食欲を刺激する秋の食材レシピ
噛み締めた途端にはじける香りがたまらない"蒸し鶏のすだちねぎ塩だれ"
噛み締めた途端にはじける香りがたまらない"蒸し鶏のすだちねぎ塩だれ"
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- 連載 : 食欲を刺激する秋の食材レシピ
鶏むね肉をつかったさっぱりとした一品です。おかずにもよいですが、晩酌のお供にも大活躍します。一年中、目にするすだちですが、秋が旬の果実です。さんまの塩焼きにギュッと搾るのはもちろん、香りが豊かな皮は、すりおろして料理やスイーツにと大活躍です。
“蒸し鶏のすだちねぎ塩だれ”のつくり方
旨味の出た蒸し汁に浸した鶏肉はしっとりジューシー。
すだちをごくごく薄切りにしてねぎ塩だれと合わせると、噛みしめたときにすだちの香りが口いっぱいに広がります。
材料 (2～3人分)
| 鶏むね肉 | 2枚（皮なし） |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 生姜の皮 | 適量 |
| 長ねぎの青い部分 | 適量 |
| ★ すだちねぎ塩だれ | |
| ・ すだち | 2個 |
| ・ 長ねぎ | 1／2カップ強（みじん切り） |
| ・ 胡麻油 | 小さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 蒸し鶏のスープ | 大さじ2～3 |
| 粗挽き黒胡椒 | 少々 |
1蒸す
耐熱皿に塩をふった鶏肉を置き、酒をふりかけ、生姜の皮とねぎの青い部分を散らし、ふんわりとラップをかけて蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で15～18分蒸す。粗熱が取れたら鶏肉を取り出し、スープ大さじ2～3を別に取り分ける。鶏肉は大きめに裂き、残りの蒸し汁を回しかけてしっとりさせておく。
2すだちねぎ塩だれをつくる
すだち1個はごく薄い輪切りにして種を取り除く（スライサーがあると便利）。もう1個は果汁を搾る。ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。
3仕上げ
1の鶏肉を皿に盛ってすだちねぎ塩だれをかけてなじませ、粗挽き黒胡椒をふる。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。
構成：中村裕子 写真：野口健志
この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のキッチン
- 家で料理をするのが、楽しみになる本
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）
