豊かな香りと爽やかな味わい"いかとすだちのカルパッチョ"

“いかとすだちのカルパッチョ”のつくり方

すだちは皮ごと刻むと豊かな香りが楽しめます。盛りつけた皿を食べる直前まで冷やし、キリッと冷たいまま召し上がれ。いかの代わりにゆでだこでも。

1下ごしらえ

すだちはごく薄い輪切りにし、種を除いてからみじん切りにしてボウルに入れ、煎り酒とオリーブオイルを混ぜておく。

2イカを削ぎ切りする

いかは包丁を寝かせて斜めに削ぎ切りにし、できるだけ薄く切って皿に少しずらしながら並べていく。

3仕上げ

食べる直前に2に1を回しかける。

教える人

植松良枝　料理研究家

料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。

四季dancyu　秋のキッチン

家で料理をするのが、楽しみになる本

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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