魅惑の“せいろ”料理
短時間でつくる絶品鶏スープ！"鶏手羽と大根のスープ蒸し"
短時間でつくる絶品鶏スープ！"鶏手羽と大根のスープ蒸し"
-
- 連載 : 魅惑の“せいろ”料理
骨から染み出した旨味が体に染みるスープです。トッピングの香菜がすっと爽やかに香ります。せいろを使ったほかほか蒸し料理を料理研究家の大庭英子さんに教わります。
“鶏手羽と大根のスープ蒸し”のつくり方
じんわりと濃厚な旨味を引き出すために、鶏肉は骨つきでつくります。少なめの水分で蒸すのがポイント。
材料 (2人分)
| 鶏手羽中 | 6本 |
|---|---|
| 大根 | 200g |
| 水 | 1カップ |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2／3 |
| 胡椒 | 少々 |
| 生姜 | 小1片分（せん切り） |
| 香菜 | 適量 |
1下ごしらえ
大根は皮をむいて縦半分に切り、厚さ5～6mmの半月切りにする。香菜は幅1cmに切る。
2手羽をカットする
鶏手羽中は縦半分に切る。
3蒸す
せいろに入る器に香菜以外の材料をすべて入れ、途中アクを取りながら、中火で20～30分蒸し、仕上げに香菜を散らす。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「秋の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833478144
2019年09月13日発売／1,100円（税込）
