魅惑の“せいろ”料理
プリプリ食感と見た目が魅力の"海老蒸し餃子"
“海老蒸し餃子”のつくり方
海老のやさしいサーモンピンク、キャベツでほんのり緑色。控えめに透けるチャーミングな餃子です。あんの海老とは別に、海老の姿を餃子に映し出し、海老感をアップさせました。
材料 (10個分)
| 餃子の皮 | 大10枚 |
|---|---|
| 海老 | 10尾（無頭、中） |
| ★ あん | |
| ・ むき海老 | 150g |
| ・ キャベツ | 80g（粗みじん） |
| ・ 長ねぎ | 大さじ2（みじん切り） |
| ・ 生姜汁 | 小さじ1 |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ1 |
1海老の下準備
海老は尾1節を残して殻をむき、背ワタを取り、長さを半分に切る。
2あんをつくる
むき海老はあれば背ワタを取り、水で洗って水気を拭き、海老の上半分の部分とともに包丁で粗くたたいてボウルに入れ、キャベツ以外のあんの材料を加えて手でよく混ぜ合わせ、キャベツを加えてさらによく混ぜる。
3包む
餃子の皮に、あんの1／10量をのせ、海老の尾を外にはみ出させるように置き、皮の周りに水を刷毛で塗り、両端を貼りつけるように包み、残りも同様に包む。
皮にあんを棒状に広げて、海老をのせます。
両端を合わせてしっかりくっつけていきます。
4蒸す
せいろに水で濡らしてかたく絞った蒸し布を敷き、③を間隔をあけて並べ、強火で15～20分蒸す。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「秋の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833478144
2019年09月13日発売／1,100円（税込）
