きのこの旨味が炸裂する"椎茸シュウマイ"

“椎茸シュウマイ”のつくり方

大きな椎茸でつくると迫力満点。椎茸にしみ出た肉汁もおいしい。皮はせん切りにしてふんわりかぶせれば、立派なシュウマイの出来上がり。

1椎茸を切る

椎茸は軸を切り落とす。軸は、石突きを切り落としてからみじん切りにする。

2混ぜる

ボウルに玉ねぎを入れて片栗粉をまぶし、軸、残りのあんの材料を加えて、手でよく混ぜる。

3あんをのせる

椎茸を笠の内側を上にして並べ、片栗粉をふり、あんを等分にしてのせて水で濡らした手で形づくる。

4皮をのせる

シュウマイの皮は幅3～4mmに切り、③の表面に貼りつけるようにのせる。

5蒸す

せいろに水で濡らしてかたく絞った蒸し布を敷き、④を3～4個、もう1段にも3～4個入れ、途中上下を替えながら、強火で15～20分蒸す。

※この記事は四季dancyu「秋の台所。」に掲載したものです。