収穫の秋をまるごと食卓に！
酸味が美味しい"冬瓜とぶどうの洋風胡麻和え"
酸味が美味しい"冬瓜とぶどうの洋風胡麻和え"
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- 連載 : 収穫の秋をまるごと食卓に！
思いがけない組み合わせが新鮮な、秋の和え物です。ぶどうの甘味とビネガーの酸味がよく合います。実りの秋です！旬の食材の風味を大切にした、季節の料理を料理研究家の植松良枝さんに習いました。
“冬瓜とぶどうの洋風胡麻和え”のつくり方
ぶどうの香りに合わせて、胡麻酢は赤ワインビネガーでつくります。ない場合は、お手持ちの酢で代用してください。ぶどうは皮ごと食べられる品種を選ぶことがポイントです。
材料 (4人分)
| 冬瓜 | 正味約100g |
|---|---|
| ぶどう | 適量（皮ごと食べられる品種） |
| セロリ | 小1本（約60～70g） |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| ★ 胡麻酢 | つくりやすい分量（混ぜ合わせる） |
| ・ 白すり胡麻 | 1／4カップ（大さじ3強） |
| ・ きび砂糖 | 大さじ1／2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 赤ワインビネガー | 大さじ1と1／2 |
1ぶどうの下ごしらえ
ぶどうは縦半分に切る。冬瓜は種を取り、皮をピーラーで薄くむいて厚さ3～4mmの薄切りにする。セロリは厚さ2mmの薄切りにする。
2野菜の下ごしらえ
冬瓜とセロリをボウルに入れ、塩もみして水気をしっかりと絞る。
3和える
ボウルに2とぶどうを加え、胡麻酢適量で和える。
教える人
植松良枝 料理研究家
季節の移ろいを愛してやまない料理研究家。人気の料理教室「日々の飯」主宰。料理だけではなく毎日の生活にも季節の彩りを添え、暦や月の満ち欠けも生活の節目として大切に考える。1歳半を迎える子供の離乳食にも季節を映すことを忘れず、家族で季節ごとの喜びを分かち合っている。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
文：中村裕子 撮影：野口健志
