収穫の秋をまるごと食卓に！
今だけのお楽しみ"洋梨のクラフティ"
今だけのお楽しみ"洋梨のクラフティ"
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- 連載 : 収穫の秋をまるごと食卓に！
クラフティとはカスタード生地にフルーツを入れて焼いたフランスのお菓子です。秋に収穫を迎える洋梨でつくります。ぐるぐる混ぜるだけの生地だから、とても手軽につくることができます。実りの秋です！旬の食材の風味を大切にした、季節の料理を料理研究家の植松良枝さんに習いました。
“洋梨のクラフティ”のつくり方
洋梨のコンポートは1週間ほど冷蔵保存可能です。そのままでも、ホイップクリームやヨーグルトと合わせて食べるのもお薦めです。
材料 (20×15cmの耐熱容器1台分)
| ★ 洋梨のコンポート | （つくりやすい分量） |
|---|---|
| ・ 洋梨 | 3～4個 |
| ・ グラニュー糖 | 1と1/2カップ |
| ・ 水 | 3カップ |
| ・ レモン汁 | 大さじ2 |
| ★ 生地 | |
| ・ 卵 | 2個 |
| ・ グラニュー糖 | 50g |
| ・ 薄力粉 | 大さじ1と1/2 |
| ・ 生クリーム | 1/2カップ（100ml） |
| ・ コアントロー | 小さじ2 |
| 粉糖 | 適宜（好みで） |
1洋梨のコンポートをつくる
洋梨は縦半分に切って皮をむく。洋梨がきっちり入る鍋に水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら洋梨とレモン汁を加え、キッチンペーパーなどで落とし蓋をして弱火で30分煮てそのまま冷ます。
2予熱する
オーブンを170℃に予熱しておく。耐熱容器の内側にバター（分量外）を薄く塗っておく。
3洋梨のコンポートを切る
洋梨のコンポート1と1/2～2個の汁気をきってスプーンで芯をくりぬき、厚さ5mmに切り、少しずつずらしながら耐熱容器に広げる。
4生地をつくる
ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜ、薄力粉も加えてなじませる。生クリームとコアントローを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
5焼く
2に生地を流し入れ、170℃のオーブンで25分ほど焼く。好みで粉糖をかける。
教える人
植松良枝 料理研究家
季節の移ろいを愛してやまない料理研究家。人気の料理教室「日々の飯」主宰。料理だけではなく毎日の生活にも季節の彩りを添え、暦や月の満ち欠けも生活の節目として大切に考える。1歳半を迎える子供の離乳食にも季節を映すことを忘れず、家族で季節ごとの喜びを分かち合っている。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
文：中村裕子 撮影：野口健志
