優しい甘さの"栗粉白玉餅"

“栗粉白玉餅”のつくり方

栗粉といっても、粉状にはせずに、粗くつぶしてそぼろ状にしてつくります。栗の出始めのときから何回でもつくりたくなってしまう、一押しの和スイーツです。白玉は少しやわらかめにつくると、栗粉とよくなじんでおいしく食べられます。栗粉は冷凍保存ができるので、つくりおきしておくのもおすすめです。

＊栗を洗い、とがったほうに十字に長さ2cmの切り込みを入れる。圧力鍋に入れてひたひたの水を入れ、蓋をして強火にかけ、シュッシュッとしてきて圧力が加わったら弱火にして10分加熱する。蓋に水をかけて急冷させ、蓋をあけて取り出し、粗熱を取る。

1栗粉をつくる

ゆで栗がまだ温かいうちに中身をくりぬいてバットに入れ、マッシャーまたはフォークなどでそぼろ状になるまでつぶし、ボウルに移して砂糖、塩を加え、しっかりと混ぜ合わせる。

2白玉だんごをつくる

ボウルに白玉粉と砂糖を入れ、水を少しずつ加えながらよく練って混ぜ合わせる（ふだんの白玉だんごの生地よりもやわらかめの生地にするとよい）。30等分して丸める。

3ゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、2の中央を指先で押しつぶして平らにしながら入れてゆでる。だんごが浮いてきてからさらに3分ほどゆでる。

4仕上げる

器に栗粉をうっすらと敷き、水気をきったゆでたてのだんごを盛りつけ、栗粉をたっぷりとかけ、あれば和三盆をふる。

このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。