収穫の秋をまるごと食卓に！
優しい甘さの"栗粉白玉餅"
優しい甘さの"栗粉白玉餅"
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- 連載 : 収穫の秋をまるごと食卓に！
夏のひんやりスイーツから、秋のほっこりスイーツにシフトチェンジ。季節限定の栗を使ったスイーツをご紹介しましょう。四季折々のスイーツを楽しめる幸せをかみしめてください！旬の食材の風味を大切にした、季節の料理を料理研究家の植松良枝さんに習いました。
“栗粉白玉餅”のつくり方
栗粉といっても、粉状にはせずに、粗くつぶしてそぼろ状にしてつくります。栗の出始めのときから何回でもつくりたくなってしまう、一押しの和スイーツです。白玉は少しやわらかめにつくると、栗粉とよくなじんでおいしく食べられます。栗粉は冷凍保存ができるので、つくりおきしておくのもおすすめです。
材料 (約10人分)
| ★ 栗粉 | |
|---|---|
| ・ ゆで栗 | 約500g（＊） |
| ・ 砂糖 | 約30～40g（きび砂糖、和三盆など） |
| ・ 塩 | ひとつまみ |
| ★ 白玉だんご | |
| ・ 白玉粉 | 120g |
| ・ きび砂糖 | 20g |
| ・ 水 | 160ml前後 |
| 和三盆 | 適宜（あれば） |
＊栗を洗い、とがったほうに十字に長さ2cmの切り込みを入れる。圧力鍋に入れてひたひたの水を入れ、蓋をして強火にかけ、シュッシュッとしてきて圧力が加わったら弱火にして10分加熱する。蓋に水をかけて急冷させ、蓋をあけて取り出し、粗熱を取る。
1栗粉をつくる
ゆで栗がまだ温かいうちに中身をくりぬいてバットに入れ、マッシャーまたはフォークなどでそぼろ状になるまでつぶし、ボウルに移して砂糖、塩を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
2白玉だんごをつくる
ボウルに白玉粉と砂糖を入れ、水を少しずつ加えながらよく練って混ぜ合わせる（ふだんの白玉だんごの生地よりもやわらかめの生地にするとよい）。30等分して丸める。
3ゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、2の中央を指先で押しつぶして平らにしながら入れてゆでる。だんごが浮いてきてからさらに3分ほどゆでる。
4仕上げる
器に栗粉をうっすらと敷き、水気をきったゆでたてのだんごを盛りつけ、栗粉をたっぷりとかけ、あれば和三盆をふる。
教える人
植松良枝 料理研究家
季節の移ろいを愛してやまない料理研究家。人気の料理教室「日々の飯」主宰。料理だけではなく毎日の生活にも季節の彩りを添え、暦や月の満ち欠けも生活の節目として大切に考える。1歳半を迎える子供の離乳食にも季節を映すことを忘れず、家族で季節ごとの喜びを分かち合っている。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
文：中村裕子 撮影：野口健志
