優しい甘味の"蒸しなすといちじくの胡麻だれ"

“蒸しなすといちじくの胡麻だれ”のつくり方

日中と朝夕の寒暖差で、よりおいしく育った秋のなす。旬を迎えるいちじくとのベストコンビ。清々しい緑を生かしたいので、なすは皮をむいてつくりました。二つの食材は食感が似ているので、とても穏やかな一品に仕上がります。上品で大人の味わいです。

1下準備

なすは皮をむいて水に5分ほどさらし、一つずつラップでふんわりと包み、上から竹串で数カ所穴をあける。

2なすをレンジにかける

500Wの電子レンジで、なす1本につき2分～2分30秒加熱し、すぐにラップをはずしてうちわであおいで粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。食べるときに一口大に切って器に盛る。

3仕上げる

いちじくは皮をつけたまま食べやすい大きさにカットし、なすに添えるように盛り、練り胡麻だれを適量かけてすだちの皮をふる。

教える人

植松良枝　料理研究家

季節の移ろいを愛してやまない料理研究家。人気の料理教室「日々の飯」主宰。料理だけではなく毎日の生活にも季節の彩りを添え、暦や月の満ち欠けも生活の節目として大切に考える。1歳半を迎える子供の離乳食にも季節を映すことを忘れず、家族で季節ごとの喜びを分かち合っている。

四季dancyu「秋の台所。」

A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売　/ 1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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