ポルトガルの家庭料理
爽やかで香り高い"たことひよこ豆のサラダ"
爽やかで香り高い"たことひよこ豆のサラダ"
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- 連載 : ポルトガルの家庭料理
噛み締めるとじわっとあふれる、たこの旨味と、ほくほく食感のひよこ豆が好相性。コリアンダーが爽やかに香る、ボリューミーなサラダです。絶賛発売中のdancyuムック・四季dancyu「秋のレシピ」より、ポルトガルの家庭料理をご紹介！
“たことひよこ豆のサラダ”のつくり方
素朴な組み合わせながら、レモンやトマトの爽やかさと赤玉ねぎ、コリアンダーの香味が合わさり、ちょっと洗練された味わいに変身する。
材料 (4人分)
| ゆでだこ | 200g |
|---|---|
| 赤玉ねぎ | 1/2個（または玉ねぎ） |
| セロリ | 1/2本 |
| トマト | 1個 |
| レモンの皮 | 適量（果汁をとった後のもの） |
| ひよこ豆＊ | 1/2カップ（ゆでたもの） |
| コリアンダー | 適量（粗みじん切り） |
| 塩 | 適量 |
| A | |
| ・ にんにく | 1片分（すりおろし） |
| ・ 白ワインビネガー | 大さじ2 |
| ・ レモン汁 | 大さじ2 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ4 |
＊乾燥のひよこ豆をゆでる場合は、豆の3倍量の水に半日つけ、ローリエ1枚と塩少々を加えて弱めの中火で30分ほど、やわらかくなるまで煮る。途中、アクがたくさん出るので取り除く。ゆでて使いきれない分は煮汁ごと保存袋に入れて冷凍庫へ。
1下準備
たこは小さめの一口大に切る。玉ねぎはみじん切りに、セロリは筋を取って、たこに合わせて小さめの一口大に切る。トマトも同様に一口大に切る。レモンの皮は小さなイチョウ形にスライスする。
2玉ねぎとドレッシングをあわせる
ボウルにAを入れてよく混ぜたところへ、玉ねぎを加えてなじませる。
3和える
2のボウルに1の残りの材料とひよこ豆とコリアンダーを加えてよくからめ、味をみて塩でととのえる。冷蔵庫で30分以上なじませてから器に盛る。好みで、食べる直前にさらにレモン（分量外）を搾っても。
教える人
馬田草織
東京生まれ。出版社勤務の後、ライター、編集者として活動しつつ、ポルトガル料理研究家として自宅で料理教室「ポルトガル食堂」を主宰。著書に『ようこそポルトガル食堂へ』『ムイト・ボン！ポルトガルを食べる旅』など。
- 四季dancyu「秋のレシピ」
- A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）
文：鹿野真砂美 撮影：宗田育子
