ふんわり香りが立ち上る"いさきの香草蒸し"

長さのあるもてなし料理に

尾頭つきの魚を一尾丸ごと使った料理は、おもてなしにもってこいの華やかさ。もともとヨーロッパの楕円形の器や鍋は、細長い魚の姿が収まるようにつくられたものも多いんですよ。香味野菜と一緒にふっくらと蒸した魚に、熱した甘じょっぱいたれをジュッとかけると、食欲を刺激する豊かな香りが立ちのぼります。

いさきの香草蒸しのつくり方

1下ごしらえ

ねぎは青い部分も含め3～4等分にする。香菜は根と茎、葉に分け、葉はざく切りにする。

2いさきの下準備

いさきはえらと内臓を取ってよく洗い、水気をしっかり拭き取り、両面に塩（材料外）を軽くふる。身の厚い部分に、斜めに切り込みを入れる。

3蒸す

蒸し器に入るサイズの器に、ねぎと生姜、香菜の根と茎を入れ、その上にいさきをのせて酒をふりかける。蒸気の上がった蒸し器に入れ、様子を見ながら強火で8分ほど蒸す。

4盛りつける

いさきを取り出し、器に盛る。生姜も取り出して細切りにする。蒸し汁はとっておく。

5油をかける

小さなフライパンに落花生油を熱し、煙が出るくらい高温にな ったら、4のいさきにかける。

6仕上げる

5の熱いままのフライパンに、ソースの材料と4の蒸し汁を入れて余熱で温め、いさきにかける。 4の生姜と1の香菜の葉、あさつき、ミントを上にのせる。