じっくり旨味を引き出した"トマトとなすのアラビアータ"

ボリュームある昼食にも

ランチにたっぷり食べたいパスタのようなカジュアルな料理も、オーバル皿に盛りつけると、ちょっとかしこまって見えるのがいいところ。器の縁に意匠があるものを選び、リムより少し内側に盛りつけるようにすると、さらに上品な印象に。なすを焼くのに使い、さらに仕上げにかけた自家製の唐辛子オイルが、風味をぐんとアップさせてくれます。

トマトとなすのアラビアータのつくり方

＊唐辛子オイルは、小さい鍋かフライパンに材料を入れ、ごく弱火にかける。唐辛子の片面が黒くなったら火から下ろす。
爽やかな辛味のオイルはパスタ料理のほか、肉料理などにも重宝。

1じっくり炒める

フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたら中弱火にし、玉ねぎ、にんじん、あればエシャロットを加え、焦がさないようにじっくり30分ほど炒める。途中で焦げそうになったら少し水を入れてもよい。

2トマトを加える

トマトを加えてさらに炒め、全体がなじんだら塩小さじ1と白胡椒をふる。ときどき混ぜながら、さらに30分。煮終わったら火を止めて蓋をし、余熱で火を通す。

3なすを加える

なすのへたを落とし、縦に厚さ1cmに切り、大きいものはさらに半分に切る。フライパンを強火にかけ、唐辛子オイルを大さじ2入れ、なすを入れたら弱火に落とし、塩をふる。こんがりと焼けたら裏返し、焼き色がついたらオレガノをふって火を止める。

4パスタをゆで、和える

2に、3を加え、味をみて足りなければ塩でととのえる。ゆでたパスタを和え、器に盛り、唐辛子オイルをかけ、唐辛子オイルの唐辛子を飾る。

ミントジュレップソーダのつくり方

1ライムをスライスする

ライムをよく洗って水気を拭き、幅5mmにスライスする。

2シロップをつくる

煮沸消毒した瓶に、1と砂糖を交互に重ねて層にし、最後は砂糖で蓋をする。冷暗所に2日以上置く。季節にもよるが、完全に砂糖が溶けてシロップ状になったら冷蔵庫で保存する。

3ミントをすりつぶす

小さなすり鉢にミントを入れてよくつぶし、グラスに入れる。

4混ぜる

2のシロップ40mlとクラッシュアイス適量、炭酸水120mlを加え、軽くかき混ぜる。