夏の野菜料理で元気いっぱい！
とろけるような食感が楽しめる"なすの炒めカレー"
とろけるような食感が楽しめる"なすの炒めカレー"
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- 連載 : 夏の野菜料理で元気いっぱい！
ゆっくり素揚げにしたなすは、とろけるような食感でクリームのようにまろやか。ハッとするような味わいです。一気につくって置いて冷凍しておくと便利です。シンプルに焼いて、さっぱり和えて、豪快に炒めて、と夏野菜の旨味を最大限生かした、植松良枝さん直伝の直球料理をご紹介します。
“なすの炒めカレー”のつくり方
汁気がなく、常温でもおいしいので、お弁当にもおすすめです。ゆで卵やローストナッツなどをトッピングしても美味。
食パンに薄く広げてピザ用チーズを散らし、チーズカレートーストにしても。
材料 (4人分)
| 揚げなす | 200g（冷凍） |
|---|---|
| ピーマン | 2個分（1cmの角切り） |
| 合い挽き肉 | 300g |
| 玉ねぎ | 中1/2個分（粗いみじん切り（約100g）） |
| にんにく | 1片分（みじん切り） |
| 生姜 | 1片分（みじん切り） |
| A | |
| ・ トマトケチャップ | 大さじ1 |
| ・ カレー粉 | 大さじ2 |
| ・ ガラムマサラ | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1/2 |
| クミンシード | 小さじ2/3（あれば） |
| 油 | 大さじ2～3（米油などくせのないもの） |
| ご飯 | 適量 |
1下ごしらえ
揚げなすは耐熱の皿に広げ、ラップをせずに500Wの電子レンジで1分ほど加熱して解凍する。
2炒める
鍋に油と、あればクミンシードを入れて弱火で熱し、細かい泡が立ってきたら玉ねぎを加えて5分ほど、水分が抜けて甘い香りがしてくるまで炒める。
3挽き肉を加える
にんにくと生姜を加え、香りが立ってきたら挽き肉を加え、しっかりと炒める。
4仕上げ
挽き肉から脂がにじみ出てきたらピーマンとAを加えて炒め合わせ、揚げなすも加えてなじませる。ご飯を盛った器にのせる。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。
構成：中村裕子 写真：野口健志
この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu 夏のキッチン
- A4変型 判（ 120 頁）
2020年06月11日発売 / 1,100円（税込）
