旬のなすを素揚げして冷凍保存で即パスタに！

旬のおいしい食材をおいしく食べましょう

6月11日発売のプレジデントムック『四季dancyu夏のキッチン』には、夏食材をおいしく食べるレシピが満載。暑いし、そのまま食べてもおいしい食材が豊富な季節なので料理がマンネリになりがちですが、だからこそちょっとのアレンジで食卓が華やぎます。今回は、料理家・植松良枝さんの夏野菜を中心にした旬の食材料理のページから、「なすのトマトソースパスタ」を。旬のなすを一度にたっぷりと素揚げして冷凍ストック。これがとびきり便利なのです。トマトソースパスタもぐんとコクが増しますよ。

揚げなすのつくり方

1なすを切る

なすのへたを切り落とし、ピーラーで皮を縞にむいてから一口大の乱切りにする。もう一つのタイプは皮つきのまま長さ2cm程度の太めの棒状に切る。切り方は1種類でもいいが、2タイプの大きさで冷凍しておくと気分や料理によって使い分けられて便利。

2なすを揚げる

高温（180～200℃）に熱した油になすを入れる。少し身が縮んで表面に香ばしい揚げ色がほんのりつくまでじっくり揚げる。

3冷めてから冷凍

粗熱がとれたら金属製のバットになるべくくっつかないように広げて1時間ほど冷凍庫に入れる。表面が凍ったら冷凍保存袋にバラバラと入れて、冷凍保存する。

なすのトマトソースパスタのつくり方

1スパゲッティをゆでる

塩を加えた熱湯にスパゲッティを入れ、表示時間よりも1～2分短めに時間を設定してゆで始める。

2揚げなすを解凍し、野菜を切る

なすは耐熱の皿にのせ、500Wの電子レンジでラップをせずに1分ほど加熱する。トマトはさいの目切りに、にんにくはみじん切りにする。

3にんにくを炒める

フライパンにオリーブオイルと2のにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがほんのり色づいてきたら赤唐辛子を加える。

4具材を炒める

アンチョビを加えて混ぜて溶かし、ツナと2のトマト、揚げなすを炒め合わせる。

5スパゲッティを混ぜる

スパゲッティのゆで汁100mlとゆであがったパスタを加えて混ぜ、塩を加えて調味する。全体を炒め合わせて完成。