夏の野菜料理で元気いっぱい！
ゴーヤーの苦味と甘辛いたれのバランスが絶妙な"ゴーヤーの鶏つくね詰め焼き"
ゴーヤーの苦味と甘辛いたれのバランスが絶妙な"ゴーヤーの鶏つくね詰め焼き"
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- 連載 : 夏の野菜料理で元気いっぱい！
鶏つくねの優しい旨味と甘辛いたれが、ゴーヤー特有の苦味と絶妙にマッチします。ちょっと苦味が苦手という人にもお薦めです。シンプルに焼いて、さっぱり和えて、豪快に炒めて、と夏野菜の旨味を最大限生かした、植松良枝さん直伝の直球料理をご紹介します。
“ゴーヤーの鶏つくね詰め焼き”のつくり方
ゴーヤーの種とワタを取り除いたくぼみに挽き肉だねを詰めて焼きます。
甘辛いたれを全体にからめると、ゴーヤーの苦味がほどよくなじんで味も深まります。
材料 (3～4人分)
| ゴーヤー | 1本 |
|---|---|
| ★ 挽き肉だね | |
| ・ 鶏挽き肉 | 180g |
| ・ 生姜 | 大1片分（みじん切り） |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 粗挽き黒胡椒 | 小さじ1／2 |
| ・ 片栗粉 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 大さじ1（米油などくせのないもの） |
| ★ たれ | |
| ・ 醤油 | 大さじ3 |
| ・ みりん | 大さじ3 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ きび砂糖 | 小さじ2 |
| 温泉卵 | 1個 |
1挽き肉だねをつくる
ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り除き、内側に縦に数本の浅い切り込みを入れる。ボウルに挽き肉だねの材料を合わせ入れ、粘り気が出るまで手でよく混ぜる。
種はスプーンなどでワタごとこそげると簡単に取り除けます。
2たねを詰める
ゴーヤーのくぼみに挽き肉だねを詰め、表面を平らにならす。焼く直前に肉だねの表面に片栗粉を薄くまぶす。
挽き肉だねを詰めていきます。スプーンを使ってきっちり詰め込んで。
3蒸し焼きにする
熱したフライパンに油をひき、2の肉だねの面を下にして並べ入れ、蓋をして3分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、湯1／2カップを加えて再び蓋をして弱めの中火で6～7分、水分がなくなるまで蒸し焼きにしたら一度取り出す。
4仕上げ
3のフライパンにたれを煮立たせ、フライパンを傾けながらとろみが出るまで煮詰め、3を戻し入れてさっと煮からめる。食べやすく切って器に盛り、たれも回しかけ、温泉卵をのせる。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。
文・中村裕子 撮影・野口健志
この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu 夏のキッチン
- A4変型 判（ 120 頁）
2020年06月11日発売 / 1,100円（税込）
