重信初江さんの定番おかず
パインの酸味と甘味が食欲を駆り立てる"ポークチャップ"
パインの酸味と甘味が食欲を駆り立てる"ポークチャップ"
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- 連載 : 重信初江さんの定番おかず
パイナップルの甘味と酸味は、豚肉の脂ととても相性が良いです。ビタミンたっぷりの爽やかな一品なので、夏バテ対策にもお薦めの一品です。料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。
“ポークチャップ”のつくり方
果物の甘味と酸味で、食欲の落ちる夏場にぴったり。
材料 (2人分)
| 豚肉 | 2枚（とんかつ用） |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| パイナップル | 100g（生） |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| A | |
| ・ 白ワイン | 大さじ1と1／2（または酒） |
| ・ ケチャップ | 大さじ1と1／2 |
| ・ ウスターソース | 大さじ1と1／2 |
1下ごしらえ
豚肉は脂身と赤身の境目に包丁を入れて筋切りして、肉たたきなどでたたく。塩、胡椒で下味をつけておく。
2パイナップルをカットする
パイナップルは薄切りにして、食べやすい大きさに切っておく。
3焼く
フライパンにサラダ油を熱して1を並べ、弱めの中火で4～5分、上下を返して2分ほど加熱する。
4パイナップルを加える
Aをすべて混ぜ合わせ、3に注ぐ。パイナップルも加えて、少しとろみがつくまで1～2分煮る。
5器に盛る
器に盛り、あればサラダ菜など（材料外）を添える。
教える人
重信初江 料理研究家
調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。
文：椙下晴子 写真：鈴木泰介
※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型 判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売／1,100円（税込）
