重信初江さんの定番おかず
上品な塩味と酸味が心地よい"キャベツのゆかり和え"
上品な塩味と酸味が心地よい"キャベツのゆかり和え"
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- 連載 : 重信初江さんの定番おかず
新たな無限キャベツの誕生です。ポリ袋にキャベツとちくわとゆかりを入れて振るだけ。あと一品の強い味方です！料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。
“キャベツのゆかり和え”のつくり方
ほかの料理にとりかかる前にささっとつくれるおかずです。忙しい時でも「先にこれだけ」と出せるのがうれしい所。ポリ袋をポンポンと振るだけで完成という手軽さが魅力です。
材料 (2人分)
| ★ ざく切りキャベツ | |
|---|---|
| ・ キャベツ | 400g（約1／2個） |
| ★ ゆかり和え | |
| ・ ざく切りキャベツ | 1／2袋 |
| ・ ちくわ | 2本 |
| ・ ゆかり | 小さじ1 |
| ・ 酢 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 少々 |
1ざく切りキャベツをつくる
キャベツは葉の部分をざく切りに、芯はそぎ切り。冷凍用保存バッグになるべく重ならないように入れ、凍らせる。（1ヶ月半冷凍可能）
あとひとつ何か足したい、お味噌汁の具がない、などにも頼もしく対応！
2振り混ぜる
ポリ袋に凍ったままのざく切りキャベツと小口切りにしたちくわ、残りの材料を入れて袋をふくらませ、口をしばって中身を振り混ぜる。
3器に盛る
2の空気を抜いて口をしばり、キャベツが溶けて味がなじむまで30分ほどおく。食べる前に軽くもんで水気を絞って、器に盛る。
教える人
重信初江 料理研究家
調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。
文：椙下晴子 写真：鈴木泰介
※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型 判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売／1,100円（税込）
