重信初江さんの定番おかず
香りと歯ごたえを楽しむ"きのこともやしのナムル"
香りと歯ごたえを楽しむ"きのこともやしのナムル"
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- 連載 : 重信初江さんの定番おかず
箸休めにうってつけなお手軽惣菜です。しゃくっとした食感がクセになること間違いなし！料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。
“きのこともやしのナムル”のつくり方
もやしときのこの歯ごたえが楽しい！包丁いらずで完成するのもうれしい一品です。
材料 (2人分)
| ★ ミックスきのこ | |
|---|---|
| ・ しめじ | 1パック（100g） |
| ・ 舞茸 | 1パック（80～100g） |
| ・ エリンギ | 1パック（2本、100g） |
| ★ ナムル | |
| ・ ミックスきのこ | 1／3袋 |
| ・ 豆もやし | 1袋（200g） |
| ・ 白すり胡麻 | 大さじ2 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1／2 |
| ・ にんにく | 小さじ1／3（すりおろし） |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
1ミックスきのこをつくる
しめじは石突きを取って小房に分ける。エリンギは長さを半分に切り、それぞれ1／6～1／8の棒状に（放射状に）切る。舞茸は手で食べやすい大きさに裂く。冷凍用保存バッグになるべく重ならないように入れて凍らせる。（2ヶ月保存可能）
2加熱する
耐熱器に豆もやしと凍ったままのミックスきのこを入れて、ラップをして600Wの電子レンジで6分、全体に火が通るまで加熱する。
3和える
2をレンジから出したら5分ほどそのままおく。余熱でしっかり火を通し、汁気を軽くきって熱いうちに残りの材料を入れて和える。
教える人
重信初江 料理研究家
調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。
文：椙下晴子 写真：鈴木泰介
※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型 判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売／1,100円（税込）
