中華鍋でつくるダイナミック料理
バリッとジューシーな本格"油淋鶏（ユーリンチー）"
バリッとジューシーな本格"油淋鶏（ユーリンチー）"
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- 連載 : 中華鍋でつくるダイナミック料理
中華鍋は熱効率もよく均一に熱を入れることができるので、揚げ物にぴったりです。大きな鶏もも肉も、1枚丸ごと揚げられるのでジューシーに仕上がります。中華鍋は炒める、揚げるはお手のもの、加えて燻（いぶ）すもできる万能調理器具！そんな中華鍋だからつくれるダイナミックな料理を、料理研究家の大庭英子さんに習いました。
“油淋鶏（ユーリンチー）”のつくり方
じわじわ、ゆっくり揚げてください。外はカリカリ、中はジューシー。大きな塊で揚げるから、この風味に仕上がります。ねぎたっぷりのソースをかけて召し上がれ。
材料 (3～4人分)
| 鶏もも肉 | 大2枚 |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ★ ねぎソース | |
| ・ 長ねぎ | 1本分（みじん切り） |
| ・ にんにく | 小1片分（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろし） |
| ・ 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| ・ 醤油 | 大さじ3 |
| ・ 酢 | 大さじ3 |
| ・ 砂糖 | 大さじ2/3 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1/2 |
| ・ 白切り胡麻 | 大さじ1 |
| きゅうり | 2本 |
1鶏肉の下ごしらえ
鶏肉は皮目を下にして横長に置き、筋を切るように4～5本浅く切り込みを入れる。
2鶏肉を揚げる
中華鍋に揚げ油を中温（170℃）に熱し、鶏肉の水気を拭き、片栗粉を薄くまぶしながら入れ、途中、上下を返しながら5～6分揚げて取り出す。
3ねぎソースをつくる
すべての材料を混ぜ合わせる。
4きゅうりをカットする
きゅうりはピーラーで皮をむき、長さを3等分にしてから縦4～6等分に切る。
5仕上げ
鶏肉は縦半分に切ってから幅2cmに切り、器に盛ってきゅうりを添え、ねぎソースをかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売 / 1,100円（税込）
