そら豆、枝豆、いんげん豆！今が旬の豆を味わおう！

旬の緑を堪能！

まろやかなコクが魅力の“そら豆とスナップえんどうの塩回鍋肉”

東京・神楽坂にある四川料理店の名店「梅香」を営む山村光恵さんに教えてもらった、豆類をたっぷり使った絶品回鍋肉（ホイコーロー）です。3種類の豆それぞれの緑色と食感、風味を最大限に生かすために、軽くゆでてから2段階炒めに。腐乳のまろやかなコクが後をひく。ロゼのスパークリングワインなどにもぴったり！

ワインを呼ぶ！“そら豆の豆板醤炒めパルミジャーノ焼き”

人気料理家の小堀紀代美さんが、白ワインにぴったりのそら豆おつまみを教えてくれました。ほくほくのそら豆に香ばしくカリカリに焼いたパルミジャーノ。程よい塩気と後からピリッと立つ豆板醤の辛味が後を引きます。

さっぱり爽やかな食べ心地“枝豆の和風ナムル”

「季節料理・酒処 さそう」店主佐宗 桂（さそう・かつら）さんがつくる清涼感あふれる一品。茗荷と長ねぎのシャキシャキとした食感が小気味よい、和風のナムルです。米酢を入れることで全体が締まり、さっぱりとした味わいが夏にぴったり！

昔ながらの味にホッとする“いんげんの胡麻和え”

特別な味わいがあるわけではないけれど、大人になるにつれて、沁みる味。そんなしみじみおいしい「いんげんの胡麻和え」を料理研究家の大庭英子先生に教わりました。「本来の味を知っていて欲しい」という気持ちから、胡麻を煎り、すり鉢でする昔ながらの本格的なレシピですが、本当においしいのでぜひチャレンジしてみてください。