ワインを呼ぶ！そら豆の豆板醤炒めパルミジャーノ焼き

冬から春は、一年で最もドラスティックに季節が巡るとき。体も春のものを食べたい、と欲しています。忙しい日々の中で新しいメニューに挑戦するのは大変だけれど、つくった後の達成感、そして満足感はお約束します！　明日が元気になる春の料理満載のレシピブック「四季dancyu　春のキッチン」の中からとっておきのレシピを紹介しましょう。

1そら豆をゆでる

そら豆は1分ほどゆでて、皮をむく。

2フライパンで炒める

フライパンを中火で熱し、豆板醤、バターを入れ、そら豆を入れて塩をふり、さっと炒めたらいったん取り出す。

3チーズを焼く

パルミジャーノチーズをフライパンに広げる。

4そら豆を戻す

3の上にそら豆を戻し、強めの中火でチーズがこんがり色づくまで焼く。

5盛りつける

皿に盛りつける。チーズがフライパンにくっついてしまった場合、火を止めてから少し冷ますとはがしやすくなる。

ほくほくのそら豆に香ばしくカリカリに焼いたパルミジャーノ。程よい塩気と後からピリッと立つ豆板醤の辛味が後を引きます。チーズは市販の粉チーズでもOKですが、塊をすりおろすと風味が断然よくなります。

教える人

小堀紀代美　料理研究家

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は同名の料理教室を主宰。予約がとれない人気ぶりながら、本人の気持ちはいまでも『料理勉強家！』なのだそう。楽しくをモットーに、テレビ、雑誌などへのレシピ提供、またYouTube、Instagramなどでも積極的に情報を発信。著書に『ライクライクキッチンの毎日和食』など。

四季dancyu「春のキッチン」

A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）

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上島 寿子 （文筆家）

東京生まれで、銀座の泰明小学校出身。実家がビフテキ屋だったため、幼少期から食い意地は人一倍。洋酒メーカー、週刊誌の記者を経て、フリーに。dancyuをはじめ雑誌を中心に執筆しています。

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