春に食べたい旬の味
ワインを呼ぶ！そら豆の豆板醤炒めパルミジャーノ焼き
ワインを呼ぶ！そら豆の豆板醤炒めパルミジャーノ焼き
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- 連載 : 春に食べたい旬の味
そのまま食べてもおいしいそら豆ですが、こんなアレンジはいかかでしょう？豆板醤で炒めることでピリ辛に。さらにこんがりチーズもプラス。白ワインにぴったりです。春が旬の食材を使った軽やかな料理を、料理研究家の小堀紀代美さんに習いました。
冬から春は、一年で最もドラスティックに季節が巡るとき。体も春のものを食べたい、と欲しています。忙しい日々の中で新しいメニューに挑戦するのは大変だけれど、つくった後の達成感、そして満足感はお約束します！ 明日が元気になる春の料理満載のレシピブック「四季dancyu 春のキッチン」の中からとっておきのレシピを紹介しましょう。
材料 (2人分)
| そら豆 | 30粒 |
|---|---|
| パルミジャーノチーズ | 20g（すりおろし） |
| 豆板醤 | 小さじ1／2 |
| バター | 5g（食塩不使用） |
| 塩 | 少々（加塩バターの場合、塩は不要） |
1そら豆をゆでる
そら豆は1分ほどゆでて、皮をむく。
2フライパンで炒める
フライパンを中火で熱し、豆板醤、バターを入れ、そら豆を入れて塩をふり、さっと炒めたらいったん取り出す。
3チーズを焼く
パルミジャーノチーズをフライパンに広げる。
4そら豆を戻す
3の上にそら豆を戻し、強めの中火でチーズがこんがり色づくまで焼く。
5盛りつける
皿に盛りつける。チーズがフライパンにくっついてしまった場合、火を止めてから少し冷ますとはがしやすくなる。
ほくほくのそら豆に香ばしくカリカリに焼いたパルミジャーノ。程よい塩気と後からピリッと立つ豆板醤の辛味が後を引きます。チーズは市販の粉チーズでもOKですが、塊をすりおろすと風味が断然よくなります。
教える人
小堀紀代美 料理研究家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は同名の料理教室を主宰。予約がとれない人気ぶりながら、本人の気持ちはいまでも『料理勉強家！』なのだそう。楽しくをモットーに、テレビ、雑誌などへのレシピ提供、またYouTube、Instagramなどでも積極的に情報を発信。著書に『ライクライクキッチンの毎日和食』など。
※この記事の内容は「四季dancyu 春のキッチン」に掲載したものです。
文：上島寿子 写真：竹之内裕幸
- 四季dancyu「春のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）
