中華鍋でつくるダイナミック料理
ピーマンの食感と肉のジューシーさが際立つ"チンジャオロース"
ピーマンの食感と肉のジューシーさが際立つ"チンジャオロース"
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- 連載 : 中華鍋でつくるダイナミック料理
もはや日本の家庭の味ともいえる“チンジャオロース”。炒め料理の代表格にも思えますが、実はおいしく仕上げるコツは「炒めすぎない」ことなんです。中華鍋は炒める、揚げるはお手のもの、加えて燻（いぶ）すもできる万能調理器具！そんな中華鍋だからつくれるダイナミックな料理を、料理研究家の大庭英子さんに習いました。
“チンジャオロース”のつくり方
2色のピーマンでつくると華やかなごちそうに。
ピーマン、牛肉とも炒めすぎないことがポイントです。
ピーマンのシャキッ、肉のジュワッ。二つのおいしさを堪能してください。
材料 (2人分)
| 牛赤身肉 | 150g（焼き肉用） |
|---|---|
| 牛肉用の片栗粉 | 大さじ1 |
| ピーマン | 5個 |
| 赤ピーマン | 1個 |
| 長ねぎ | 10cm |
| にんにく | 1片 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ★ 調味料 | |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ オイスターソース | 大さじ1と1／2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
1下ごしらえ
ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、幅5～6mmの斜め切りにする。ねぎは縦半分に切ってから幅5mmの斜め切りにする。にんにくは縦半分に切る。赤唐辛子は斜め半分に切って種を取る。牛肉は幅5mmに切ってボウルに入れる。
2ピーマンを炒める
中華鍋にサラダ油大さじ1を熱してピーマン、赤ピーマンを入れ、強火で少ししんなりするまで炒めて取り出す。
ピーマンの食感を残すために強火で手早くピーマンを炒め、いったん取り出しておきます。
3にんにく、唐辛子を加える
続けてサラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火で香りよく熱して、赤唐辛子を入れる。
4牛肉を炒める
牛肉に片栗粉をまぶして入れ、中火でほぐすようにして炒め、肉の色が変わったら調味料を順に加えて混ぜる。
肉は炒めすぎないように気をつけ、全体に色が変わるまで炒めます。
5ピーマンを戻す
ピーマンを戻し入れて炒め合わせる。
ピーマンを戻し入れ、全体を大きく混ぜながら仕上げます。
6皿に盛る
最後にねぎを加えてひと炒めし、器に盛る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売 / 1,100円（税込）
