メインのおかずを小さなフライパンひとつで！
にんにくとナムプラーが食欲を掻き立てる"メカジキとキャベツの重ね蒸し"
にんにくとナムプラーが食欲を掻き立てる"メカジキとキャベツの重ね蒸し"
にんにくと赤唐辛子が効いた、ガツンと美味しい一品です。柔らかな春キャベツを使ってつくるのがお薦めです。実は、小さなフライパンは蒸し煮、蒸し焼きが得意。ピチリ、と蓋をして加熱するだけ。狭い空間で効率よく蒸気が回るから火の通りは抜群。素材の水分をフルに利用して、栄養も逃さずに。肉や魚＋野菜。栄養バランスも最高！蒸し焼きが超クイックに出来上がります。人気料理研究家の大庭英子さんに、フライパンひとつでできるメインになるおかずを習いました。
“メカジキとキャベツの重ね蒸し”のつくり方
ほどよく脂がのったメカジキはとろけるおいしさ。旨味を吸ったキャベツも絶品。にんにく、赤唐辛子、ナムプラーでエスニックの味わいに。
材料 (2人分)
| キャベツ | 250g |
|---|---|
| メカジキ | 2切れ（160g） |
| ★ 下味用 | |
| 酒 | 大さじ1 |
| ナムプラー | 大さじ1 |
| にんにく | 1／2片分（薄切り） |
| 赤唐辛子 | 1／2本分（小口切り） |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
1キャベツの下ごしらえ
キャベツは幅1.5cmに切る。
2メカジキの下ごしらえ
メカジキは幅8mmに切ってボウルに入れ、下味用の材料を順に加えて混ぜる。
3重ね蒸しにする
フライパンにキャベツを敷いて2を広げながら汁ごとのせる。蓋をして中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして7～8分蒸す。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「春の台所。」に掲載したものです。
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四季dancyu 春の台所。
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833478588
2020年03月14日発売 / 1,100円（税込）
