メインのおかずを小さなフライパンひとつで！
きのこいろいろ！"油揚げのぎゅうぎゅう焼き"
きのこいろいろ！"油揚げのぎゅうぎゅう焼き"
ヘルシーなのに食べごたえ抜群で、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもぴったりです！小さなフライパンは超がつくほど役に立つんです！餃子や肉巻きを、ぎゅうぎゅうに詰めて、大きなハンバーグもジューシーに、蓋をすれば蒸し煮、蒸し焼きが超クイックに出来上がります。人気料理研究家の大庭英子さんに、フライパンひとつでできるメインになるおかずを習いました。
“油揚げのぎゅうぎゅう焼き”のつくり方
きのこをたっぷり入れた鶏挽き肉を、油揚げでサンドして焼き上げます。さっぱりしていながら、食べごたえは十分。冷めてもおいしくいただけます。
材料 (2人分)
| 油揚げ | 2枚 |
|---|---|
| ★ 挽き肉だね | |
| ・ 鶏挽き肉 | 120g |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ1 |
| ・ きのこ | 正味200g（えのき茸、生椎茸、しめじなど） |
1油揚げの下ごしらえ
油揚げは長い一辺を残して端を少し切り落として1枚に広げ、切った端は幅1cmぐらいに切る。
2きのこの下ごしらえ
えのきだけは根元を切り落として幅1cmに切る。生椎茸は石突きを切り落として縦半分に切り、幅1cmに切る。しめじは根元を切り落として長さ1cmに切る。
3挽き肉だねをつくる
ボウルにきのこ以外の挽き肉だねの材料と、油揚げの端を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。きのこを加えてさらによく混ぜる。
4焼く
フライパンに油揚げ1枚を、中側を上にして置き、挽き肉だねを全体に広げる。残りの油揚げをかぶせるようにしてのせる。ひと回り小さい蓋を重し代わりにのせ、さらに蓋をして中火で2分ほど焼き、弱火で3～4分焼く。
5ひっくり返して焼く
フライパンよりやや小さい蓋をのせ、フライパンごと裏に返して油揚げのぎゅうぎゅう焼きを蓋にのせ、そのままフライパンにスライドさせて戻してひっくり返す。同様に焼いてまな板に取り出し、食べやすく切って、器に盛る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「春の台所。」に掲載したものです。
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四季dancyu 春の台所。
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ISBN：9784833478588
2020年03月14日発売 / 1,100円（税込）
