お酒を最高に美味しくするつまみ
にんにくがしっかり効いた"鶏唐揚げナンプラー風味"
にんにくがしっかり効いた"鶏唐揚げナンプラー風味"
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- 連載 : お酒を最高に美味しくするつまみ
鶏唐揚げはフリルレタスやサラダ菜などで巻いて、ナムプラーでつくるたれをつければ、エスニック気分が盛り上がります。そろそろ皆で乾杯！といきたい春の気候ですが、まだまだ慎重な日々が続きますね。そんな時は、家呑みを充実させませんか？過去に4日間連続で「家呑みの会」を開催したことがあるという家呑みの達人・ツレヅレハナコさんに、お酒が最高に美味しく飲める品々を教えてもらいました。
“鶏唐揚げナンプラー風味”のつくり方
酒呑み仕様の唐揚げは、ナムプラー、生姜とにんにくでしっかり下味をつける。葉っぱに巻きやすいように鶏肉を縦に細長く切るのもコツ。好みの薬味を加えても◎大ぶりに切 ったほうが豪華で豪快！
材料 (4人分)
| 鶏もも肉 | 2枚（600g） |
|---|---|
| A | |
| ・ ナムプラー | 大さじ3 |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 生姜 | 1片分（すりおろし） |
| ・ にんにく | 1片分（すりおろし） |
| B | |
| ・ ナムプラー | 大さじ1 |
| ・ レモン汁 | 1/2個分 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1/2 |
| ・ 赤唐辛子 | 1本分（輪切り） |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 好みの葉野菜 | 適量（フリルレタス、サラダ菜、大葉など） |
1下ごしらえ
鶏肉は縦4等分に細長く切り、ポリ袋に入れる。Aを加えてもみ込み、30分以上おく。
2たれをつくる
Bはよく混ぜ合わせ、たれをつくっておく。
3衣をつける
さらに1に片栗粉を加え、全体にしっかりとまぶす。
4揚げる
フライパンの底から3cmくらいまで揚げ油を入れて中温に熱し、鶏肉を入れて上下を返しながら7～8分揚げる。
5盛りつける
器に盛り、好みの葉野菜と一緒に2を葉っぱで巻き、1のたれをつけて食べる。
教える人
ツレヅレハナコさん 食と酒と旅を愛する編集者
東京都在住。1976年生まれ。寝ても覚めても、おいしい料理とお酒のことばかり考えている編集者。現在は、料理やエッセイの仕事が中心に。著書に『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』（PHP研究所）、『ツレヅレハナコの食いしん坊な台所』（洋泉社）など。
文：瀬川慧 写真：神林環
※この記事は四季dancyu「春の定番。」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春の定番。
- A4変型 判（ 120 頁）
2018年3月5日発売 ／1,100円（税込）
