さっぱり軽い"かぶときゅうりの浅漬け"

“かぶときゅうりの浅漬け”のつくり方

揚げ物を出すことが多いハナコさんの家呑みで欠かせないのが、この一品。料理の合間に、ついつい手が伸びる。「箸休めにもなるから、必ず漬物的なものはつくるようにしています」とのこと。かぶのほか白菜でも同じようにして浅漬けから古漬けまで楽しめます。

1下ごしらえ

かぶは皮つきのまま乱切り、きゅうりは皮を縞目にむいて乱切りにする。

2漬ける

ポリ袋に1、塩、赤唐辛子、昆布を入れて軽くもむ。空気を抜くようにして封を閉じる。そのまま3時間以上おいて味をなじませる。

四季dancyu 春の定番。

A4変型 判（ 120 頁）
2018年3月5日発売　／1,100円（税込）

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瀬川 慧 （ライター）

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』（家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄　杉田孝明』(プレジデント社)などがある。

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