お酒を最高に美味しくするつまみ
旬の旨味が広がる"あさりとせりの炊き込みご飯"
旬の旨味が広がる"あさりとせりの炊き込みご飯"
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- 連載 : お酒を最高に美味しくするつまみ
あさりの煮汁で炊いたご飯に、生のせりをたっぷり混ぜ込んだ炊き込みご飯。春の旨味と香りがたっぷりと詰まった一品です。そろそろ皆で乾杯！といきたい春の気候ですが、まだまだ慎重な日々が続きますね。そんな時は、家呑みを充実させませんか？過去に4日間連続で「家呑みの会」を開催したことがあるという家呑みの達人・ツレヅレハナコさんに、お酒が最高に美味しく飲める品々を教えてもらいました。
“あさりとせりの炊き込みご飯”のつくり方
ご飯はテーブルにそのまま運べる土鍋でつくるのがお薦め。具は春の貝や野菜を組み合わせて、季節感を出して。
材料 (4～5人分)
| 米 | 3合 |
|---|---|
| あさり | 800g |
| 生姜 | 1片分（せん切り） |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 味醂 | 大さじ2 |
| せり | 1/2束（みじん切り） |
1下準備
米はといでザルにあげ、30分ほどおく。
2あさりを調理する
鍋にあさりと水4カップ、醤油、味醂を入れて中火にかけて蓋をし、殻が開くまで蒸し煮にする。粗熱が取れたら殻から身をはずす。
3煮汁をこす
煮汁をザルでこして540ml（米と同量）をとっておく。
4土鍋で炊く
土鍋に米、煮汁、生姜を入れて蓋をして中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火にして10分ほど炊く。
5仕上げる
あさりの身をのせて10分ほど蒸らし、仕上げにせりをたっぷりのせる。食べる直前に全体をよく混ぜ合わせる。
教える人
ツレヅレハナコさん 食と酒と旅を愛する編集者
東京都在住。1976年生まれ。寝ても覚めても、おいしい料理とお酒のことばかり考えている編集者。現在は、料理やエッセイの仕事が中心に。著書に『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』（PHP研究所）、『ツレヅレハナコの食いしん坊な台所』（洋泉社）など。
文：瀬川慧 写真：神林環
※この記事は四季dancyu「春の定番。」に掲載したものです。
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- A4変型 判（ 120 頁）
2018年3月5日発売 ／1,100円（税込）
