お酒を最高に美味しくするつまみ
春香るカリッともっちりな"2種類のゼッポリーネ"
春香るカリッともっちりな"2種類のゼッポリーネ"
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- 連載 : お酒を最高に美味しくするつまみ
イタリア・ナポリのおつまみの代表ゼッポリーネ。元々はピザ生地に海藻を入れて揚げるおつまみですが、自宅でも簡単につくれます！そろそろ皆で乾杯！といきたい春の気候ですが、まだまだ慎重な日々が続きますね。そんな時は、家呑みを充実させませんか？過去に4日間連続で「家呑みの会」を開催したことがあるという家呑みの達人・ツレヅレハナコさんに、お酒が最高に美味しく飲める品々を教えてもらいました。
“2種類のゼッポリーネ”のつくり方
生地に桜海老＆桜の塩漬けと、ちりめんじゃこ＆青海苔をそれぞれ混ぜて揚げる2色のゼッポリーネ。外はカリッと中はふわっ。揚げたての香りが食欲をそそる。生地だけ仕込んでおいて、食べる直前に揚げるのが最高！ドライイーストは、生地に混ぜるだけなので超簡単です。
桜海老と桜の花の塩漬けのゼッポリーネ
材料 (2人分)
| ★ 生地 | |
|---|---|
| ・ 強力粉 | 80g |
| ・ 薄力粉 | 40g |
| ・ ドライイースト | 2g |
| ・ 桜海老 | 10g |
| ・ 桜の花の塩漬け | 20g（塩抜きして刻む） |
| ・ ぬるま湯 | 110ml |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
ちりめんじゃこと青海苔のゼッポリーネ
材料 (2人分)
| ★ 生地 | |
|---|---|
| ・ 強力粉 | 80g |
| ・ 薄力粉 | 40g |
| ・ ドライイースト | 2g |
| ・ ちりめんじゃこ | 15g |
| ・ 青海苔 | 大さじ2 |
| ・ ぬるま湯 | 110ml |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
1下準備
ボウルに、ぬるま湯以外の材料（★）をそれぞれ入れる。ドライイーストをめがけてぬるま湯を加え、ゴムベラでよく混ぜる。
2寝かせる
ラップをかけ、温かい所に20分ほどおいて生地をつくる。
3揚げる
フライパンに深さ3cmほどの量の揚げ油を入れて約180℃に熱する。スプーン2本を油で濡らし、1を小さめの一口大にして油に落とし、上下を返しながら2～3分揚げる。ボウルに移し、塩をふって全体にまぶしつけてから、器に盛る。
教える人
ツレヅレハナコさん 食と酒と旅を愛する編集者
東京都在住。1976年生まれ。寝ても覚めても、おいしい料理とお酒のことばかり考えている編集者。現在は、料理やエッセイの仕事が中心に。著書に『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』（PHP研究所）、『ツレヅレハナコの食いしん坊な台所』（洋泉社）など。
文：瀬川 慧 写真：神林 環
この記事は四季dancyu「春の定番。」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春の定番。
- A4変型 判（ 120 頁）
2018年3月5日発売 ／1,100円（税込）
