アレンジ自在のロシアンジャム"りんごのヴァレーニエ"

“りんごのヴァレーニエ”のつくり方

春のいちごに、夏のベリー、秋のりんご。ロシアのジャム、ヴァレーニエは旬のフルーツを砂糖とサッと煮るだけのフレッシュな風味が身上。そのまま楽しむのはもちろん、ドリンクやデザートなど、アレンジも自在です。

＊1 砂糖の量は果物の重さの30～50％が目安。砂糖はてんさい糖のグラニュー糖を使用したが、家にある好みの砂糖でよい。
＊2 レモン果汁の量は、りんごの酸味によって加減する。酸味の強いりんごであれば、入れなくてもよい。

1りんごをカットする

りんごはよく洗ってへたと種を取り、さいの目に切る。

2砂糖とからめる

ホーロー（またはステンレス、ガラス）の鍋に1と砂糖、レモン果汁を入れてからめる。そのまましばらく（できれば一晩）おくと、りんごからたっぷりの水分が上がってくる。

3煮る

2を中火にかけ、沸いたらアクを取りながら5～10分ほど煮る。

4瓶に詰める

3が熱いうちに保存瓶に入れ、蓋をして瓶を逆さにして置き、脱気する。

ジャムをアレンジ！

ジャムの飲み物

耐熱グラスにりんごのヴァレーニエを適量入れ、熱湯を注いで混ぜれば完成。ヴァレーニエとお湯を、好みの割合で混ぜるだけのホットドリンクは、お茶を淹れるよりもずっと簡単。凍えるような寒い日にぜひ。

ロシア風ゼリー

鍋に水を入れて沸かしたところへ、りんごのヴァレーニエを1：1の割合で入れて溶き混ぜる。大さじ1の片栗粉を同量の水で溶き、加えてよく混ぜる。2～3分煮て粉気をとばし、とろみをつける。耐熱グラスなどに注ぎ、好みでサワークリームを添えれば完成。
片栗粉でとろみをつけた、葛湯のような温かいデザート。やわらかな食感と甘さにサワークリームのコクが相まって、やさしく癒やされるような味わい。リキュールやレモン果汁を加えても。

アイスクリーム

バットにりんごのヴァレーニエと生クリーム（乳脂肪分の高いもの）を同量ずつ入れてよく混ぜ、冷凍庫で冷やし固めれば出来上がり。ヴァレーニエと同量の生クリームを混ぜて、冷凍庫で冷やし固めるだけ。途中で混ぜる必要もない手軽さがうれしい。さらりとした口どけに、果実の爽やかな風味が引き立ちます。季節のフルーツでアレンジを。

この記事は「四季dancyu 冬の台所」に掲載したものです。