冬に嬉しい土鍋使いのススメ
ほっこり甘い"スタッフドかぼちゃ"
ほっこり甘い"スタッフドかぼちゃ"
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- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
土鍋でじっくり蒸されることによって、かぼちゃの甘味が増しますよ。食卓に土鍋のまま出せば、歓声が上がること間違いなし！土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
“スタッフドかぼちゃ”のつくり方
くりぬいたかぼちゃの中はジューシーな挽き肉がみっちり。蒸気の力でほくほくの食感に。皮ごと食べられるのもうれしいところ。
材料 (4～6人分)
| かぼちゃ | 1個（1～1.4kg） |
|---|---|
| 片栗粉 | 少々 |
| ★ 挽き肉だね | |
| ・ 鶏挽き肉 | 350g |
| ・ 木綿豆腐 | 150g |
| ・ 長ねぎ | 大さじ4（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろし） |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1/2 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 1～2カップ |
1かぼちゃの下ごしらえ
かぼちゃは皮のまま洗い、蓋になる上部を切り、切り口からスプーンで種とワタを取る。
2挽き肉だねをつくる
豆腐はボウルに入れて手で細かくつぶす。残りの材料を加えて手でよく混ぜ合わせる。
3かぼちゃに詰める
かぼちゃの内側に片栗粉を薄くまぶしつけ、挽き肉だねを詰めてかぼちゃの蓋をのせる。
大きめのスプーンで種とワタを取り除いたところに挽き肉だねを入れ、手で押さえながら、底から詰めていきます
4土鍋で蒸す
深さのある土鍋に3を入れて水を注ぎ、蓋をして強めの中火にかけて煮立ってきたら弱火にして、40～50分蒸し煮にする。
かぼちゃを丸ごと1個使った豪快な一品。食卓に映えることまちがいなし！
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
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A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
