冬に嬉しい土鍋使いのススメ
野菜の甘味が引き出された"キャベツと豚肉の蒸し煮"
野菜の甘味が引き出された"キャベツと豚肉の蒸し煮"
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- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
キャベツと豚肉の相性は抜群です！蒸すことで甘味が増したキャベツと、豚肉の旨味で箸がとまらないおかずです。土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
"キャベツと豚肉の蒸し煮"のつくり方
肉の旨味が豊富な肩ロースでつくります。シンプルな食材が蒸気マジックで極上のごちそうに。肉汁がからんだキャベツがおいしすぎるので、たっぷり入れることをおすすめします。
材料 (4人分)
| キャベツ | 大1/2個（700～800g） |
|---|---|
| 豚肩ロース肉 | 400g（塊） |
| ★ 豚肉の下味用 | |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| にんにく | 2片 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 白ワイン | 1/3カップ |
| 水 | 1/2～1カップ |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 胡椒 | 少々 |
1豚肉の下ごしらえ
豚肉は厚さ1～1.5cmに切り、大きなものは2～3等分に切り、両面に下味用の塩、胡椒をふる。
2キャベツの下ごしらえ
キャベツは縦半分に切って大きな芯を切り取り、手で大きくちぎる。にんにくは縦半分に切る。
3焼き目をつける
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で香りよく熱し、豚肉を入れて強火で両面を焼きつける。
豚肉はにんにくとともにオリーブオイルで焼きつけておくと、くさみが抜け、香ばしく仕上がります。
4土鍋で蒸し煮する
土鍋にキャベツの1/2量を入れ、 1/2量の豚肉、残りのキャベツ、豚肉を重ねて、にんにく、ローリエを散らして、塩、胡椒、白ワインをふり入れる。水を加え、蓋をして中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして30分ほど蒸し煮にする。
白ワインに合いますよ！
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
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A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
