冬に嬉しい土鍋使いのススメ
牛すねの旨味が広がる"ポトフ"
牛すねの旨味が広がる"ポトフ"
-
- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
今回は牛すね肉が入ったポトフをご紹介します。肉と野菜の旨味が溢れるスープで温まりましょう。土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
“ポトフ”のつくり方
牛すね肉のスープが極上の味わい。野菜からの旨味も加わって、しみじみとおいしさを感じる煮込みが出来上がりました。サワークリーム、粒マスタードを添えて食べるのがお薦めです。
材料 (4人分)
| 牛すね肉 | 600g（塊、シチュー用） |
|---|---|
| ★ 牛肉の下ゆで用 | |
| ・ 水 | 6カップ |
| ・ 白ワイン | 1/3カッブ |
| ・ ローリエ | 1枚 |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
| ・ 黒粒胡椒 | 小さじ1/2 |
| 玉ねぎ | 2個 |
| セロリ | 1本 |
| にんじん | 1本 |
| かぶ | 小3個 |
| じゃがいも | 小4個 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 粒マスタード | 適量 |
| サワークリーム | 適量 |
1牛肉を下ゆでする
牛肉は厚さ3cm、4～6cm四方に切り、室温にもどす。鍋に水を煮立てて牛肉を入れ、再び煮立ってアクが浮いてきたら火を弱めてアクを取り、残りの下ゆで用材料を入れ、蓋をして弱火で1時間ほど煮る。
牛すね肉はそのまま使うとかたいので、弱火で1時間ほど下ゆでしてから使うのがポイントです。
2野菜の下ごしらえ
玉ねぎは縦4等分に切る。セロリは筋を取って長さ4～5cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、長さを3等分に切る。かぶは茎を5～6cm残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切る。じゃがいもは皮をむいて水に10分ほどさらして水気をきる。
3煮込む
②を土鍋に移して中火にかけ、煮立ってきたら野菜を入れる。再び煮立ってきたら火を弱め、蓋をして野菜がやわらかくなるまで10～15分煮る。
4仕上げる
塩、胡椒を加えて味をととのえる。粒マスタード、サワークリームを添えて完成。
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
- 四季dancyu 冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
