牛すねの旨味が広がる"ポトフ"

“ポトフ”のつくり方

牛すね肉のスープが極上の味わい。野菜からの旨味も加わって、しみじみとおいしさを感じる煮込みが出来上がりました。サワークリーム、粒マスタードを添えて食べるのがお薦めです。

1牛肉を下ゆでする

牛肉は厚さ3cm、4～6cm四方に切り、室温にもどす。鍋に水を煮立てて牛肉を入れ、再び煮立ってアクが浮いてきたら火を弱めてアクを取り、残りの下ゆで用材料を入れ、蓋をして弱火で1時間ほど煮る。

2野菜の下ごしらえ

玉ねぎは縦4等分に切る。セロリは筋を取って長さ4～5cmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、長さを3等分に切る。かぶは茎を5～6cm残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切る。じゃがいもは皮をむいて水に10分ほどさらして水気をきる。

3煮込む

②を土鍋に移して中火にかけ、煮立ってきたら野菜を入れる。再び煮立ってきたら火を弱め、蓋をして野菜がやわらかくなるまで10～15分煮る。

4仕上げる

塩、胡椒を加えて味をととのえる。粒マスタード、サワークリームを添えて完成。

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。