塩豚を使ってシンプルな"カスレ風煮込み"

“カスレ風煮込み”のつくり方

カスレは豚肉ソーセージ、鴨、羊肉などがゴロゴロ入ったフランス南西部の豆料理。塩豚をつくってシンプルにつくります。豆は定番の白いんげんを使います。

1塩豚をつくる

豚肉はジッパー付きの保存袋に入れて塩をふり、袋の外から塩が全体に行きわたるようにもみ、余分の空気を抜いて冷蔵庫で2～3日おく。

2豆の下準備

豆は洗い、鍋に入れて5カップほど（分量外）の水を加えて一晩浸しておく。

3塩豚の下ごしらえ

塩豚は水で洗って水気を拭き、縦半分に切ってから厚さ1～1.5cmに切る。

4野菜の下ごしらえ

にんじんは皮をむいて幅1cmの輪切りにする。セロリは筋を取り、幅2～3cmの斜め切りにする。トマトはへたを取り、1cm角に切る。

5豆を煮る

豆をつけ汁ごと中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて5分ほどゆでてザルにあげる。

6野菜炒める

フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりするまで炒め、豚肉を加えてさっと炒め、白ワインをふり入れて土鍋に移す。

7土鍋で煮込む

豆、水、ローリエを加え、煮立ってきたら蓋をして弱火で30分ほど煮込む。にんじん、セロリ、トマトを加えて混ぜ、蓋をして弱火で15分煮込み、仕上げに塩、胡椒、パセリをふる。

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。