冬に嬉しい土鍋使いのススメ
にんにくが効いた韓国風"豆腐と挽き肉の重ね蒸し"
にんにくが効いた韓国風"豆腐と挽き肉の重ね蒸し"
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- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
豆腐がメインのヘルシー鍋ですが、挽き肉も入りご飯のおかずにも、お酒のつまみにもなるお鍋です。土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
"豆腐と挽き肉の重ね蒸し"のつくり方
挽き肉はねぎ、にんにく、生姜、コチュジャンで韓国風の味つけに。肉の旨味がたっぷりしみ込むように、豆腐は鍋底に敷いて重ねるのがポイントです。
材料 (4人分)
| 木綿豆腐 | 2丁 |
|---|---|
| ★ 挽き肉だね | |
| ・ 豚挽き肉 | 300g |
| ・ 長ねぎ | 大さじ4（みじん切り） |
| ・ にんにく | 小さじ1（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 小さじ1（みじん切り） |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ コチュジャン | 大さじ1/2 |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 1カップ |
| 醤油 | 大さじ1 |
| わけぎ | 80g（小口切り） |
| 白煎り胡麻 | 小さじ1 |
1豆腐の下準備
豆腐は半分に切ってから厚さを半分に切り、バットに並べて20分ほどおき、水気をきる。
2たねをつくる
挽き肉だねをつくる。ボウルに材料をすべて入れて手でよく混ぜ、2等分にする。
3土鍋に入れる
土鍋に豆腐の1/2量を敷き、1/2量の挽き肉だねを入れて広げ、豆腐、挽き肉だねの順に入れる。
豆腐の上に挽き肉だねをのせ、手で薄く広げます。さらに豆腐を重ねて残りの挽き肉だねをのせ、同様に広げます。
4煮る
酒、水、醤油を加え、蓋をして中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして30～40分煮、仕上げにわけぎと胡麻をふる。
簡単でヘルシーなのにボリュームもある一品です！
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
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A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
