冬に嬉しい土鍋使いのススメ
味噌ベースのとろける味わい"牛すじ煮込み"
味噌ベースのとろける味わい"牛すじ煮込み"
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- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
土鍋でゆっくり煮込むことによって、すじが解けて柔らかくなりますよ。土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
“すじ煮込み”のつくり方
煮込み、といったらこれ！とろとろの牛すじ肉が口の中でとろけます。大根、ごぼう、しめじ、ねぎで野菜もたっぷり。味噌味でこっくり仕上げました。
材料 (4人分)
| 牛すじ肉 | 400g |
|---|---|
| 水 | 5カップ |
| 酒 | 大さじ4 |
| 生姜 | 1片 |
| 大根 | 1／2本 |
| ごぼう | 2本 |
| しめじ | 1袋 |
| 長ねぎ | 1本 |
| 味噌 | 80g |
1牛すじの下ゆで
牛すじ肉はたっぷりの熱湯に入れて混ぜ、5分ほどゆでてザルにあげて水で洗い、余分の脂肪を取って長さ3cmに切る。
牛すじ肉は下ゆでしておくと、余分な脂肪が取れ、くさみも抜けてすっきりした味に仕上がります。
2生姜の下ごしらえ
生姜は皮をむいて、すりおろす（皮はとっておく）。
3ゆっくり煮る
鍋に牛すじを入れて水を加え、中火にかけて煮立ってきたら、酒、生姜の皮を入れ、蓋をして弱火で1時間ほど煮る。
4材料の下ごしらえ
大根は皮をむいて縦半分に切り、厚さ1cmの半月切りにする。ごぼうは皮をこそげて厚さ5㎜の斜め切りにして水でさっと洗い、水気をきる。しめじは根元を少し切り落として食べやすくほぐす。ねぎは幅1cmの輪切りにする。
5鍋で煮る
土鍋に牛すじ、大根、ごぼう、しめじを入れて中火にかけ、煮立ってきたら、蓋をして弱火で30分ほど煮る。
6調味する
味噌を溶き入れ、すりおろした生姜を入れ、ねぎを加えてしんなりするまで煮る。
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
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2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
