素材の甘味が凝縮した"玉ねぎのすりながし"

“玉ねぎのすりながし”のつくり方

だしで玉ねぎを炊いただけの、和のオニオンスープです。玉ねぎの量を増やすとポタージュのようなとろみに。チキンスープで炊いて胡椒をふれば洋風にも。温泉卵をくずしながらどうぞ。

1玉ねぎを火にかける

ざく切りにした玉ねぎとだしを小鍋に入れ蓋をして中火にかける。

2なめらかにする

玉ねぎがやわらかくなったら火を止め、ハンドブレンダー（あるいはミキサー）にかけてなめらかにし、Aで味をととのえる。

3盛りつける

②が温かいうちに器によそい、温泉卵を割り入れ、小口切りにしたねぎをあしらい、粉唐辛子をふる。

疲れたお腹を休ませたいときにぴったりのスープ。玉ねぎの甘味ととろとろの卵は抜群の相性だ。

教える人

大原千鶴　料理研究家

おおはら・ちづる　京都・花背の料理旅館「美山荘」が生家。NHK「きょうの料理」、NHK BS4K「あてなよる」にレギュラー出演。京都の暮らしで培ったしなやかな感性でつくる家庭料理と酒肴に定評がある。これまで30冊以上の料理本、エッセイを上梓している。

技あり！dancyuスープ

A4変型判（112頁）
2020年12月18日発売　／ 880円（税込）

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西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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