なめらかで優しい味わいの"ながいものすりながし"

“すりながし”のいろは

「すりながしは煮込まないので手軽につくれ、即興でいろいろなアレンジができるスープです」と言う大原千鶴さん。

疲れたときや体調がすぐれないときのスープ？と思いきや、教えてくださった品はそれとは別物！
ハンドブレンダーやミキサーを使えば、おろしたり、こしたりする手間が省け、出来上がりは美しく、おいしさが体にしみ渡る。

「すりながしは、野菜をすりおろして、だしと合わせるのが基本ですが、だしの代わりにチキンスープや豆乳と合わせるとポタージュのようになり、組み合わせでいろいろな味を楽しめます。きゅうりやトマトはそれぞれの水分だけで、魚はすりおろして味噌と水と温めるだけで、おいしいスープになりますよ」

野菜の量を変えればとろみの加減ができ、冷製スープにするなどのバリエーションも。さらに、具を加えることでごちそうに格上げされ、おもてなしの一品になったり、お酒のアテになったり。「旨味や食感が加わって、さらにおいしくなり、見た目もいいでしょ。その日のおかずやお酒に合わせて、自分好みにアレンジしてください」

今回使った食材のほかに、かぶやレンコン、ニンジン、とうもろこし、豆類でもつくれ、季節ごとのすりながしが楽しめる。簡単で自在！そして、なんとも奥深い。

“すりながし”のつくり方

ながいもは、あっさりとした味わいをもつ、すりおろしの定番です。だしで合わせるとほっこりやさしい味わいになります。味つけは淡口醤油だけ？と誰もが驚いてくれます。冷え込む冬は温めて、食欲がなくなる夏は冷やしてどうぞ。

1したごしらえ

ながいもは皮をむいてすりおろす。

2火にかける

小鍋に①のながいもを入れ、だしを加えて溶きのばし、弱火の中火にかけ、常に混ぜながらながいもに軽く火を通す。

3調味する

沸騰直前に火を止め、淡口醤油で味をととのえる。

4盛りつける

器に盛り、食べやすく切った明太子をのせ、木の芽をあしらう。

この記事は技ありdancyu！「スープ」に掲載したものです。