豚の甘い脂をたっぷり吸ったエリンギが食欲を駆り立てる"豚バラとエリンギ炒め"

豚バラとエリンギ炒めのつくり方

1エリンギをカットする

エリンギは半分の長さに切ってから、繊維に沿って5mmの厚さに切る。

2豚バラをカットする

豚バラ肉は5cmの長さに切る。

3炒める

フライパンに2の豚バラ肉を入れて火にかけ、じっくりと炒める。

4エリンギを加える

豚肉から脂が出たら1のエリンギを入れ、脂を回すように炒める。エリンギがしんなりとしてきたら醤油を入れ、強火にして全体にからめて胡椒をふる。

5完成

油を使わず、豚バラ肉を炒めて出てきた脂をからめるようにして、エリンギを炒めます。香ばしい豚バラ肉と、甘い脂を吸ったエリンギのシコシコとした食感が楽しく、醤油と胡椒だけのシンプルな味つけながら深い味わいに。

教える人

ウー・ウェン

北京生まれ。1990年に来日。料理研究家としてクッキングサロンを主宰しながら、シンプルで体にやさしい中国家庭料理のレシピを雑誌や書籍、テレビなどで幅広く発信している。家庭では二人の子供をもつ母。

四季dancyu「秋の台所。」

A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売　/ 1,100円（税込）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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