からんだにんにくがたまらない！"茄子のじゃばら焼き"

新しい美味発見

茄子一本、丸ごと食べる豪快さが魅力のじゃばら焼き。切れ目の間に満遍なく挟まった、にんにくのみじん切りが風味をアップ。中国名は“醤茄子”だが、醤油だけで調味したとは思えない深い味わいと香ばしさに驚く。つくりたての熱いうちもおいしいが、時間がたっても、茄子に味がしっかりなじんでまたおいしい。茄子丼やお弁当のおかずにもお薦め。

茄子のじゃばら焼きのつくり方

1茄子を切る

茄子はヘタを取り、コラムの要領でじゃばら切りにする。表は茄子の七分目くらいまで、5mm間隔で垂直に切り目を入れる。次にそっと裏返して、今度は半分の深さまで、斜めに切り目を入れる。じゃばら切りは火が早く通り、味がからみやすいのが利点。

2蒸し焼きにする

フライパンにサラダ油を熱し、茄子を転がしながら中火で軽く炒め、アルミホイルをかぶせて蒸し焼きにする。

3にんにく、醤油を加える

十分に火が通ったら、切れ目に挟み込むように、醤油とにんにくを各半量加え、さらに反対側の切れ目にも、残りの醤油とにんにくを加えて焼く。全部のにんにくを挟み込まなくても大丈夫。にんにくの香りが立ってきたら、一瞬、強火にして全体をあおり、火を止める。

4完成

器に盛り、香菜を散らす。

※この記事の内容はdancyu2016年10月号に掲載したものです。