からんだにんにくがたまらない！"茄子のじゃばら焼き"

新しい美味発見

茄子一本、丸ごと食べる豪快さが魅力のじゃばら焼き。切れ目の間に満遍なく挟まった、にんにくのみじん切りが風味をアップ。中国名は“醤茄子”だが、醤油だけで調味したとは思えない深い味わいと香ばしさに驚く。つくりたての熱いうちもおいしいが、時間がたっても、茄子に味がしっかりなじんでまたおいしい。茄子丼やお弁当のおかずにもお薦め。

茄子のじゃばら焼きのつくり方

1茄子を切る

茄子はヘタを取り、コラムの要領でじゃばら切りにする。表は茄子の七分目くらいまで、5mm間隔で垂直に切り目を入れる。次にそっと裏返して、今度は半分の深さまで、斜めに切り目を入れる。じゃばら切りは火が早く通り、味がからみやすいのが利点。

2蒸し焼きにする

フライパンにサラダ油を熱し、茄子を転がしながら中火で軽く炒め、アルミホイルをかぶせて蒸し焼きにする。

3にんにく、醤油を加える

十分に火が通ったら、切れ目に挟み込むように、醤油とにんにくを各半量加え、さらに反対側の切れ目にも、残りの醤油とにんにくを加えて焼く。全部のにんにくを挟み込まなくても大丈夫。にんにくの香りが立ってきたら、一瞬、強火にして全体をあおり、火を止める。

4完成

器に盛り、香菜を散らす。

教える人

蔡 才生（さい・ざいせい）　「蔡菜食堂」主人

中国・上海生まれの蔡さんは妻の王梅玉さんとおいしく気取らない上海家庭料理店「蔡菜食堂」を営んでいる。

瀬川 慧 （ライター）

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』（家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄　杉田孝明』(プレジデント社)などがある。

この人の記事をもっと見る