ハーブが香りピリッと辛いタンドリーラム

“緑のマサラ”でつくるタンドリーラム

インドで、ハリヤリマサラと呼ばれている緑のマサラを使えば、くせのあるラム肉も食べやすい一品に。ハーブの爽快な香りを引き立たせるため、スパイスの種類はぐ っと少なめに。青唐辛子のぴりりとした辛さが食欲を誘う。

1ヨーグルトの水を切る

ボウル、ザル、さらしの順に重ねてヨーグルト（大1パック、450g）を包み、冷蔵室で4～5時間水きりし、200g以下にする。

2下ごしらえ

ラムにレモン汁をもみ込み、冷蔵庫に30分ほど置く。

3クミンを炒める

緑のマサラでは、自家製のクミンパウダーを使うのが山登流。香りが抜群に良くなるので、ぜひ挑戦してほしい。フライパンを強火で熱し、クミンシードを入れる。フライパンを時々振りながら2～3分から煎りし、パチパチと音がしたら火からおろす。ミルサーにかけてパウダー状にすれば完成。

4ハーブをペーストにする

Aを刻み、ミルサーにかけてペースト状にする。

5緑のマサラをつくる

4をボウルに入れてBを加え、ムラがなくなるまで泡立て器でしっかり混ぜる。

6ラムをもみ込む

5のボウルに2のラムを入れ、手で軽くもみ込む。ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で4時間から一晩ねかせる。

7魚焼きグリルで焼く

魚焼きグリルの網に6を取り出して並べ、残った緑のマサラを上面に満遍なく塗る。中火から強火で8分焼き、上下を返して4分半焼く（片面焼きグリルの場合。両面焼きグリルなら、上下強火で11～12分焼く）。焼き上がる直前に表面に溶かしバターを塗る。

※この記事の内容はdancyu2016年7月号に掲載したものです。