香ばしくて柔らかなタンドリーポーク

“赤のマサラ”とパイナップルでつくるタンドリーポーク

両手でしっかり持ち、前歯でガシッとかぶりつく。すると、思ったよりも簡単に骨からするりと身が外れるのは、マサラに混ぜたパイナップルの酵素のおかげ。肉質が柔らかくなり、旨味も引き出される、一石二鳥の隠し技。

1下ごしらえ

スペアリブにレモン汁をもみ込み、冷蔵庫に30分ほど置く。

2マサラをもみ込む

パイナップルはミルサーにかけペースト状に。ボウルに赤のマサラとパイナップルペースト、塩を入れ、ムラがなくなるまで混ぜる。スペアリブを加え、手で軽くもみ込む。ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で4時間から一晩ねかせる。

パイナップルは、ミルサーがなければ、みじん切りでOK

3魚焼きグリルで焼く

魚焼きグリルの網に2を取り出して並べ、残った赤のマサラを上面に満遍なく塗る。中火から強火で9分焼き、上下を返して4分焼く（片面焼きグリルの場合。両面焼きグリルなら、上下強火で12～13分焼く）。焼き上がる直前に表面に溶かしバターを塗る。

教える人

山登伸介　「シバカリーワラ」店主

アパレル業界から飲食の世界へ転身。エスニック料理やカレーの移動販売、銀座のインド料理専門店「グルガオン」を経て、2013年に「シバカリ ーワラ」をオープン。現在では、お客が引きも切らず訪れる超人気店に。

店内はカウンター4席、テーブル7席なので予約がベター。カード不可。チキンティッカ690円。バターチキンやポークチリキーマなど、好みのカレーが選べるプレートは1,350円から。