味噌が決め手！"ミートボールとねぎのスープ煮込み"

ボリュームもしっかり！

スープに加えた中濃ソースや、ミートボールの味噌が味に深みとコクを加え、見た目よりも ボリュームがたっぷり、風味も豊かだ。

ミートボールとねぎのスープ煮込みのつくり方

1ミートボールをつくる

ボウルにミートボールの材料をすべて入れて混ぜる。粘りが出てなめらかになるまで、しっかり練ること。

2スープをつくる

鍋に鶏ガラスープ、中濃ソース、ねぎを入れてひと煮立ちさせてスープをつくる。

3仕上げ

沸騰したスープにスプーンで丸めた1を落とす。ミートボールが浮き上がってきたら弱火で5分ほど煮る。削った柚子の皮を散らして完成。

この料理にはこんな酒

飛露喜 特別純米

ほっこりした内陸部の酒で旨味が程よいモダンなタイプ。
内陸部の酒はほっこりした印象で、肉に合うタイプが多い。たとえば、ふんわりやさしい旨味があって味の輪郭が明快な「飛露喜」なら、ミートボールの旨味と調和しながら、風味をくっきりと立たせる。

教える人

有馬 邦明　シェフ

イタリア各地の店などで腕を磨き、2002年、東京・門前仲町に「パッソ・ア・パッソ」を開店。