春キャベツ美味クッキング
キャベツのふわふわサラダ
キャベツのふわふわサラダ
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- 連載 : 春キャベツ美味クッキング
サクッとやわらかな食感と、やさしい甘味をダイレクトに感じることのできるサラダは、春キャベツにピッタリのお料理です！春キャベツのやわらかい葉を料理に活かし、食卓でも春を存分に楽しみましょう！
キャベツのふわふわサラダのつくり方
秋に種まきされて春先に収穫される春キャベツは、ちょっと小さめで丸いのが特徴です。水分が多くてやわらかく、ふんわりとしています。まずは生で味わってください。ソフトな食感とやさしい甘味を楽しんで。蒸し物や炒め物は短時間で、がポイント。風味がイキイキ、春をたっぷり食べられます。
材料 (4人分)
| 春キャベツ | 1／2個（約500g） |
|---|---|
| ラディッシュ | 2～3個 |
| スナップえんどう | 8～10本 |
| グリーンアスパラガス | 3～4本 |
| 塩 | 少々 |
| ツナ水煮缶 | 80g（ファンシータイプ） |
| ゆで卵 | 2～3個 |
| オリーブオイル | 大さじ2～3 |
| ★ はちみつビネガー | （混ぜ合わせる） |
| ・ はちみつ | 小さじ2／3 |
| ・ 白ワインビネガー | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
1下ごしらえ
春キャベツは幅5㎜の太めのせん切りにし、ラディッシュはごく薄切りにして全部を合わせて冷水にさらし、シャキッとさせる。ツナは缶汁をかるく切り、ゆで卵は縦6等分に切る。
2スナップえんどうをゆでる
スナップえんどうは冷水にさらしてから筋を取り、塩を入れた熱湯でゆで、斜め2～3等分に切る。アスパラは根元を2～3㎝切り落とし、下の方の皮をむいて同様にゆでる。
スナップえんどうは冷水に20分ほどさらしておくとシャキッとして、ゆでてもシャキシャキの食感が残ります。
3和える
大きめのボウルに水気をしっかりときった1と2を入れ、オリーブオイルで和えてから、はちみつビネガーを入れて和える。ゆで卵がくずれてなじむまでしっかりと混ぜ合わせる。
キャベツは太めに切るとやわらかな歯ざわりを楽しめます。ゆで卵で春色をプラス。かくし味ははちみつのやさしい甘味です。
植松良枝 料理研究家
日々の食事やおもてなしの料理、今や離乳食にまで、季節を映し出す。旬の野菜や果物、魚介類を見事に使いこなしてつくる料理は、食べる人を幸せにしてくれる。庭のミモザが開花するころには、キッチンやリビングも春の室礼に。生活に季節を取り込むことこそが「日常」とか。
文：中村裕子 写真：野口健志
※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「春の食卓。」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春の食卓。
- 四季dancyu 春の食卓。
A4変型 判（ 116 頁）
ISBN： 9784833477680
2019年03月05日発売 / 1,100円（税込）
