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台湾名物"しじみの醤油漬け"をスパイシーに！
台湾名物"しじみの醤油漬け"をスパイシーに！
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- 連載 : dancyuムックから
台湾の智慧に学ぶ「しじみおつまみ」第二弾は“しじみの醤油漬け”を大人味へと進化させた“スパイシー醤油のしじみ漬け”。スパイシーな香りが、どんな酒にもぴったり寄り添います。
加熱したしじみ漬けは濃厚極うま。
“醤油のしじみ漬け”の別バージョンとして、後藤ウィニーさんが教えてくれたのは“スパイシー醤油のしじみ漬け”。
八角、シナモン、花椒（ホアジャオ）が香る醤油に、冷凍しじみを漬け込み、食べる直前にさっと火を通す。貝の旨味が凝縮した、ぴりっと辛味がきいたおいしさはまた格別だ。
八角、シナモンステック、花椒はお茶用パックにまとめて使います。
特製スパイシー醤油のしじみ漬けのつくり方
材料 (4人分)
| しじみ | 500g |
|---|---|
| 醤油 | 100ml |
| 砂糖 | 60g |
| A | |
| ・ 八角 | 2個 |
| ・ シナモンスティック | 4cm |
| ・ 花椒 | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 60ml |
| 生姜（薄切り） | 20g |
| ラー油 | 適量 |
1 冷凍しじみをつくる
しじみをボウルに入れて、殻と殻を静かにこすり合わせるようにして、流水で洗う。 バットに洗ったしじみを平らになるように並べる。水1L（分量外）に対して、塩小さじ1（分量外）を加えて、1時間ほど砂抜きをする。 その後、さっと流水で洗って準備完了。 しじみをザルにあけて水気を拭き、ビニール袋に入れて24時間以上冷凍する。
2 香味醤油をつくる
鍋に醤油、砂糖、お茶用パックにまとめたAを一緒に入れて弱火にかけ、3分ほど煮て、冷ましておく。
3 醤油漬けを仕上げる
蓋つきの容器に、冷凍しじみ、2の香味醤油、紹興酒、生姜を入れ、しじみの口が開くまで、常温で3～4時間おき、口が開いたら冷蔵庫にひと晩入れて味をしみ込ませる。
4 火にかける
そのまま食べることもできるが、鍋に3を入れて火にかけ、さっと沸騰したら火を止め、温かいうちに食べるのもおいしい。好みのラー油をかける。
火を通した温かいしじみ漬け。仕上げに加えたラー油がアクセント。しじみのエキスが溶け込んだスパイシーな漬け汁は、冷めても美味。
次回は“しじみのバジル炒め”です！
教えてくれた人
後藤ウィニー
1958年、台湾生まれ。日本人と結婚を機に、来日。日本の食材で台湾料理にチャレンジするうち、Winnie流の料理が評判となり、料理教室などで教えるようになる。著者に『Winnieの台湾キッチン』『Winnieの台湾キッチン。いつものおもてなし』（共に文化出版局）がある。
- 技あり！dancyuおつまみ
- A4変型 判（ 96 頁）
ISBN： 9784833477208
2018年07月31日発売 / 864円（税込）
文：瀬川 慧 写真：公文美和
