dancyuムックから
ポークソテーをオレンジ香るケチャップソースで！
ポークソテーをオレンジ香るケチャップソースで！
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- 連載 : dancyuムックから
ドン！と厚切りの豚肉を、オレンジをきかせたケチャップのソースでいただきます。豚肉の旨味と脂、ケチャップの風味がお互いをググ～ンと高め合います。
ケチャップなしでは始まらない！
元気はじける輝く朱赤に、甘くて酸っぱくてちょっとキュンとくる味。
18世紀後半にアメリカで誕生したといわれるトマトケチャップには、やっぱり故郷にゆかりある料理がぴったりハマる。
パワフルな肉料理もトマトケチャップとタッグを組めば、トマトの酸味で肉や油の脂っこさが和らげられ、しつこさはどこへやら。
ポークソテーもトマトケチャップあってこそ。
今回、紹介するレシピはトマトケチャップとの相性をより高めるための“技あり”。単なる脇役調味料でも、盛り上げソースでもない、トマトケチャップの魅力を、ポークソテーで味わいましょう。
ポークソテーのつくり方
材料 (2人分)
| 豚ロース肉（厚切り） | 2枚（約300g） |
|---|---|
| 薄力粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1と1／2 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 水 | 120ml |
| トマトケチャップ | 大さじ3 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| オレンジの搾り汁 | 大さじ1 |
| オレンジの外皮 | 1／2個分（国産／せん切り） |
| バター | 15g弱 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| レタス | 適宜（せん切り） |
| パセリ | 適宜 |
| オレンジ | 適宜（くし形切り） |
1 下ごしらえ
豚肉は縮まないように筋を切り、塩、胡椒を少々をふってなじませ、薄く薄力粉をまぶして余分な粉ははたき落とす。
2 豚肉を焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、1をこんがりと色づくまで焼いて返し、さらに1～2分焼く。軽く押さえて弾力が出ていたら皿に取り出す。
3 ソースの下準備
2のフライパンにそのまま白ワイン、水を入れて中火にかけ、ヘラでフライパンについた旨味をこそげて、しっかり煮立てる。
丁寧にこそげて、豚肉の旨味をソースに残すことなくいただきましょう。
4 ソースを仕上げる
トマトケチャップ、醤油、オレンジの搾り汁を加え、バターを小さく切って加えて混ぜる。塩と胡椒で味をととのえ、オレンジの外皮を加える。
5 仕上げる
2の豚肉に4のソースをかける。好みでレタス、パセリ、オレンジを添える。
オレンジ香る大人ソースとろ～りのポークソテーを召し上がれ。
――明日はナポリタンです！
教える人
坂田阿希子
フランス菓子店やフランス料理店で経験を重ね、独立。現在は料理教室「studio SPOON」を主宰する。フランス料理やエスニック料理 などジャンルを飛び越えて、おいしいものへの探究心が旺盛。プロの手法と自らの経験を生かした、生命感あふれる料理にファンが多い。『洋食教本』（東京書籍）、『坂田阿希子の肉料理』（文化出版局）など著書多数。
- 技あり！dancyuケチャップ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833477048
2018年05月28日発売 / 864円（税込）
文：遠藤綾子 撮影：原ヒデトシ
