「かんたんポトフ」は20分でつくれます。

平成の間に日本的進化を遂げたポトフ。

ポトフと聞いたときに多くの人が思い浮かべるのはにんじん、玉ねぎ、キャベツ、じゃがいもなどと一緒に、ソーセージのような加工肉が入っているスープではないでしょうか。

本来のポトフは、塊肉と野菜を煮込んだもの。昭和までの家庭料理のレシピ本を調べてみると、牛肉の塊や豚肉、あるいは骨付き鶏肉などを野菜と一緒に煮込んだものが多く、ソーセージやベーコン入りのレシピはあまりないのです。

平成に入ると、ソーセージ入りのポトフが徐々に増えてきます。今や、ネットでポトフを検索すると、ソーセージが入らないほうが珍しい。
現代的ポトフのレシピは、コンソメキューブを使って、野菜とソーセージを煮込むというもの。ベーコンならともかく、ソーセージは腸詰になっているため、旨味がスープに溶け出しにくい。だから、コンソメキューブを入れる必要があるのです。

旨味を出しにくいソーセージのポトフは、おいしくない……などと原理主義者的なことを言うつもりはありません。ソーセージとコンソメキューブのポトフは、経済と時間と手間を考え抜いた、日本の主婦が支持してきたレシピだからです（そしてこのポトフもなかなかおいしいと思います）。

ただ、ソーセージだけでは味わいとしてもの足りないのも事実。コンソメキューブを入れずにほかの食材で旨味を出したいところです。ベーコンも良いですが、ここは具としてのボリュームも考えて、スパムという選択はどうでしょう。

スープは多少濁ってしまいますが、スパムから出る旨味と肉としての食べ応えがあります。キャベツの串切りを少し焦がして加えることで、焦げの色と風味をスープに移してみました。

かんたんポトフのつくり方

加工肉と大ぶりな野菜の取り合わせで、ポトフらしさを保ちます。仕事から帰宅して、フライパンを使ってスピーディに仕上がるレシピです。

――つづく。