豚肉をさっぱり、がっつり食べる。
豚肉と発酵調味料。
豚肉と発酵調味料。
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- 連載 : 豚肉をさっぱり、がっつり食べる。
高タンパクでヘルシーな豚ヒレ肉。ある食材を使うだけで、やわらかく仕上げることができます。その答えは「味噌」。手順も驚くほどシンプル。今回は味噌の力を借りて、豚ヒレ肉をドンと1本、料理してみましょう！
味噌パワーで、豚ヒレがしっとり！
豚ヒレ肉は、背骨の内側から左右1本ずつしか取れない稀少部位。
その重さは1頭全体の3％と言われています。肉質はきめ細かく、高タンパク、低脂肪でヘルシー。
いいことずくめの豚ヒレ肉ですが、唯一の難点は熱を加えすぎると硬くなってしまうこと。でも、簡単に豚ヒレをやわらかく調理するワザがあるんです。
味噌だれを揉み込んで、ねかせる。このひと手間だけ。発酵調味料である味噌に含まれるタンパク質分解酵素の働きで、しっとりエレガントな仕上がりに。
肉々しい500gの塊肉も、ぺろりと食べられます！
おかずにはもちろん、酒の肴にも。日本酒にも焼酎にも合います！
豚ヒレ肉の味噌漬け焼き
材料 (つくりやすい分量)
| 豚ヒレ肉 | 400〜500g（ブロック） |
|---|---|
| 味噌だれ | |
| ・ 西京味噌 | 大さじ4 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 味醂 | 大さじ1 |
| ・ 生姜汁 | 大さじ1／2 |
| しし唐 | 6本 |
| 実山椒の水煮 | 適量 |
| 大葉 | 適量（細切り） |
| みょうが | 適量（細切り） |
| すだち | 適宜 |
1 味噌だれを豚肉にもみ込む
ボウルに西京味噌、酒、醤油、味醂、生姜汁を入れて混ぜ、味噌だれをつくる。豚肉を入れてもみ込む。豚肉を味噌だれごと保存袋に入れ袋の口を閉じる。冷蔵庫で1日でねかせる。焼く1時間ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。オーブンは220度に温めておく。
味噌だれを肉に吸わせるようにもみ込む。
空気が入らないように袋の口を閉じて、しっかり漬け込む。
2 オーブンで焼く
オーブンのトレイにオーブンペーパーを敷いて、中央に1を、四隅にしし唐を乗せる。オーブンに入れて20分ほど焼く。
しし唐に焼き色がついたら、先に取り出してOK。
3 盛り付ける
トレイごとオーブンから出して、粗熱が取れたら豚肉を食べやすい大きさに切り分ける。しし唐と一緒に器に盛り付け、実山椒、大葉とみょうがの細切りを合わせたものを添える。
お好みで、すだちを搾って食べてもおいしい。
教える人
みないきぬこ
料理家。女子栄養大学卒業後、枝元なほみ氏のアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで活躍するほか、母校の女子栄養大学で調理実習の講義も受け持ち、料理の「なぜ」「わからない」をわかりやすく教えることが得意。著書に『はじめてのストウブ』（池田書店）、『1日でつくれるおせち』 （主婦の友社）など。
文：星野一樹 写真：鈴木泰介
