豚肉をさっぱり、がっつり食べる。
豚肉とほうじ茶。
豚肉とほうじ茶。
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- 連載 : 豚肉をさっぱり、がっつり食べる。
シリーズ「豚肉をさっぱり、がっつり食べる」。今回、豚肉と合わせるのは、ほうじ茶。豚肩ロースの塊肉を、ほうじ茶の香りを効かせた漬け汁でマリネして焼き上げるだけで、驚くほど爽やかに豚肉がいただけるんです。豚肉の旨味をお茶の力で引き出す、ワザありのレシピをご紹介します！
さっぱり香ばしく焼き上げる、贅沢なもてなし肉。
添えた野菜を巻くなど、食べ方はお好みで！
赤身に脂が網目状に広がり、濃厚な味わいが持ち味の豚肩ロース肉。
本能的にテンションの上がる豚塊肉ですが、こってりとした脂身が気になってしまう人も少なくないはず。
でも、ご心配なく。塊肉の中身までじっくり染み込んだ、ほうじ茶の爽やかな香りで、がっつり豚肩ロース肉のローストが、さっぱりとワンランクアップ！
ほうじ茶の代わりに、深く焙煎した燻香の強い京番茶を使えば、さらに香ばしく仕上げることができます。
パーティなど人が集まったときの、メインディッシュにもお薦めです！
ほうじ茶豚
材料 (つくりやすい分量)
| ・ 豚肩ロース肉 | 500～600g（ブロック） |
|---|---|
| ・ ほうじ茶の茶葉 | 5g |
| ・ トマト | 2個（ヘタを取り横半分に切る） |
| ・ ドライイチジク | 適量（ぬるま湯につけて戻す） |
| ・ 芽キャベツ | 適量 |
| ・ ヤングコーン | 適量 |
| ・ 塩 | 適量 |
| A 水 | 300ml |
| A 塩 | 小さじ2 |
| A はちみつ | 大さじ1 |
| A 生姜 | 30g（薄切り） |
1 ほうじ茶風味の漬け込み液をつくる
鍋にAを合わせて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火で5分ほど煮る。2／3ぐらいになるまで煮詰めたら火を止め、茶葉を加えて、そのまま常温まで冷ます。
火を止めてから茶葉を加えると、苦味が出ない。
2 豚肉を漬け込んでねかせる
袋に豚肉と1を入れて、できるだけ空気が入らないように袋の口を結ぶ。3～4日冷蔵庫でねかせる。
しっかり豚肉を漬け込むため、袋の空気をできるだけ抜く。
3 豚肉を焼きつける
焼く1時間前に冷蔵庫から出し、豚肉の水けをざるで切って常温に戻す。鋳物鍋を中火にかけ、肉の全面を焼きつける。フライパンを使う場合は、フライパンに油をひいて中火にかけ、肉の全面を焼きつけたら、オーブンペーパーを敷いたトレイに乗せる。オーブンは220度に温めておく。
オーブンに入れる前に、肉の表面を焼いて肉の旨味を閉じ込めます。
4 オーブンで焼く
鋳物鍋の隅にトマト、イチジク、芽キャベツ、ヤングコーンを入れてアルミホイルをかぶせる。フライパンを使う場合は、トレイの隅にトマト、イチジク、芽キャベツ、ヤングコーンを入れてアルミホイルをかぶせる。オーブンに入れて25分ほど焼く。
一緒に焼く野菜はお好みの量を。多めに添えればさらにヘルシーに。
5 粗熱をとってスライスする
オーブンから鋳物鍋ごと出して、粗熱が取れたら食べやすくスライスする。器に盛り付けて、塩を添える。ねぎと水菜を合わせたものを添えて一緒に食べてもおいしい。
塩は旨味のある藻塩がお薦め。
教える人
みないきぬこ
料理家。女子栄養大学卒業後、枝元なほみ氏のアシスタントを経て、2007年に独立。雑誌やテレビ、広告などで活躍するほか、母校の女子栄養大学で調理実習の講義も受け持ち、料理の「なぜ」「わからない」をわかりやすく教えることが得意。著書に『はじめてのストウブ』（池田書店）、『1日でつくれるおせち』 （主婦の友社）など。
文：星野一樹 写真：鈴木泰介
