【ちょいつまみ天国の点心酒場へ！】想像の上をいくオリジナル点心とフレッシュな柑橘のクラフトサワー。これぞ、夏に沁み入る最強タッグ！／「点心すや」＠鶯谷

独創的な点心とフレッシュな柑橘クラフトサワーに感無量

鰺のなめろう春巻き：鰺のなめろう春巻き920円は季節の一品、甜麺醤入りの豆腐の白和えと味わう。

肉汁たっぷり肉焼売：肉焼売680円は肉餡がみっちり。噛めば肉汁がじゅわりとあふれ出し、粗挽き黒胡椒が弾ける。

エビのチリソース：エビフライではない。「すや」特製のエビチリだ。甘やかで濃密なマンゴー入りソースで味わう、エキゾチックなおいしさ。1,800円。

ラムヒクミンのスープ水餃子：餃子は皮から手づくり。粒マスタードの酸味がラムの香りを引き立てるクリーミーなスープ水餃子 680円。

焼き餃子：こんがり焼き上げる餃子680円は皮が厚めでむぎゅりとした歯ごたえ。

旬の柑橘クラフトサワーは常時約10種類ラインナップ！　漬け込みレモンサワー、無糖甘夏サワー、金柑ビネガーサワーなどの柑橘クラフトサワーが揃い踏み。皮を漬けたすっきりタイプのほか、果肉たっぷりのサワーもある。ノンアル対応可能なものもあり。490円〜。

オレンジワインも充実：ワインは安元さんが懇意にしている上野のナチュラルワインショップ「アンクリュ」で仕入れたフランス・アルザス地方のオレンジが中心。ほのかな苦味が、鮮やかな香りの点心によく合う。

鶯谷駅から目と鼻の先。小粋な飲み屋が集まる一角に、これぞ点心酒場と頷きたくなる店がある。その名も「点心すや」。揃いのTシャツで店に立つ須田智尋さんと安元晋吾さんは、店の向かいに立つ華調理製菓専門学校でともに中国料理の講師をしていた仲だ。互いに店を持とうと思ったタイミングが重なり、ならばと手を組んで、アラカルトで楽しめる点心の店を開いた。
中華の基本のきを腕に刻み込んできた二人である。王道の味を想像していたら、予想は気持ちいいほどあっさりと裏切られた。「うちでしか食べられないメニューを」と料理に徹する須田さんが言う通り独創的なのだ。
初夏。メニューに上る季節の春巻きの具はなんと、鰺のなめろう。バリンと弾けた皮の中からレアな鰺と香味野菜の爽やかなジュースが広がり、軽い衝撃が走る。水餃子は粒マスタード入りのミルクスープに浸っているし、チャーシューは焼きたてときた。名物の焼き餃子も個性が光る。手づくりの皮に包まれた餡はシンプルながらも、蒸してから中華鍋で焼いた食感は焼きおにぎりのよう。極めつきはエビチリだ。バイマックルーや陳皮を混ぜた衣をまとった海老を、マンゴー入りの甘辛いソースにからめながら味わうだなんて。こんなエビチリ、食べたことない。
安元さんが兄のように慕う須田さんの点心は、香味野菜やスパイスを巧みに使った鮮やかな香りが心地よい。「お兄さんの点心には柑橘が合う」と目を細める安元さんは、旬の柑橘でクラフトサワーの素を仕込んでいる。レモン、八朔、甘夏、金柑……。爽快な柑橘サワーと独創的な点心。その取り合わせに心躍る酒場である。

店長・須田智尋さん（右）と、代表・安元晋吾さん（左）。「須田と安元の頭文字で『すや』です！」

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安井 洋子

九十九里生まれ。東京に住んでみたけれど、海が恋しくなって葉山に移住。雑誌やウェブに食まわりの記事を執筆する。息抜きは、ナチュラルワイン好きの聖地・鎌倉でのひとり飲み。

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