【麻・辣・酸 中華つまみ5番勝負】バジルが香る台湾屋台の麻辣料理を"ギョニソ"でアレンジ「魚肉ソーセージ バジル炒め」

dancyu 2026年夏号「夏はガツンと肉中華」特集では、スーパーで手に入る身近な食材を使った夏にぴったりな「麻」「辣」「酸」の味わいが楽しめる酒肴メニューを、「南方中華料理 南三」オーナーシェフ・水岡孝和さんと「立呑み中華 起率礼」料理長・井上史子さんが考案していく、「麻・辣・酸 中華つまみ5番勝負」という企画を誌面で展開しました。二人の確かな腕前と自由な創造力から生まれた中華つまみの数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、“練り物・缶詰”のお題から「南三」水岡シェフが考案した「魚肉ソーセージ バジル炒め」を教えてもらいましょう。

「台湾の屋台料理にあるバジル炒めを、魚肉ソーセージでアレンジしてみました。濃いめの甘辛いたれにバジルの爽やかな香り、そして唐辛子の辛味と花椒のシビれがガツンと効いた、酒が進みまくる味わい。とくに台湾ウイスキー「カバラン」のような、トロピカルな風味のウイスキーのハイボールが◎です」（水岡さん）

「魚肉ソーセージ バジル炒め」のつくり方

1材料の下ごしらえをする

魚肉ソーセージとなすは厚めにスライス、バジルはちぎっておく。Bをボウルに入れよく混ぜて合わせだれをつくる。

2具材を炒める

フライパンにAを入れて弱火にかけ、唐辛子が少し色づくまで熱する（写真）。魚肉ソーセージとなすを加えて中火で炒める。なすがしんなりしたら、合わせだれとバジルを加えて強火で30秒炒める。

香辛料と香味野菜の香りをしっかりと立たせる。

唐辛子の辛味と花椒にシビれはしっかり立っているが、バジルの爽やかな香りとオイスターソースや黒酢のコクと重なって程よいバランスの味わいに。ハイボールはもちろん、レモンサワーにも合う！

教える人

水岡孝和　「南方中華料理 南三」オーナーシェフ

「天厨菜館」「桃の木」などで修業を重ね、銀座「黒猫夜」料理長を務めた後に独立。中国各地の郷土食を巡る旅に出て、そこで出会った雲南・湖南・台南の伝統食を取り入れた独創的な料理を供する「南方中華料理 南三」を2018年に開店した。

26年夏号「夏はガツンと肉中華」

蒸し暑い季節、体が本当に求めるのは明日への活力となる強い味！それは中華、特に肉料理だとdancyuは考えました。dancyu2026年夏号では、旨味・辛味・香りが心地よく、ガツンと食べごたえのある〝肉中華〟を提案します！渾身の53レシピです。

dancyu2026年夏号
A4変型判（160頁）
2026年6月5日発売／1,500円（税込）

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宮内 健 （編集者、ライター）

1971年、東京生まれ。音楽誌『bounce』『ramblin'』編集長を歴任し、フリーランスの音楽ライター、編集者として長らく活動している。2010年以降「食」や「酒」に関してもテリトリーを広げ、2018年から2024年まで『dancyu』編集部に在籍。数々の特集記事の企画編集や執筆を手掛けた。

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